Neįprasti receptai

Konservuota pomidorų salsa

Konservuota pomidorų salsa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sužinokite, kaip galima salsą naudoti naudojant šį skanų salsos konservų receptą (išsamias konservavimo instrukcijas), naudojant šviežius pomidorus, žalius čili, jalapeños!

Fotografijos kreditas: Elise Bauer

Kartais vasarą mūsų pomidorų augalai nusprendžia surengti vakarienę prie vynmedžio, taip sakant, ir pagamina daug daugiau pomidorų, nei mes galime suvalgyti, net jei mes juos valgome kiekvieną dieną, supjaustytą griežinėliais, sūdytą ir patiektą su mažai balzamiko ar majonezo.

Ką jūs darote su savo pertekliniais sodo pomidorais?

Konservuoti salsą su pertekliniais sodo pomidorais

Pomidorų sultys arba gazpacho yra puikus būdas sunaudoti daug pomidorų. Arba, jei mėgstate salsą, pabandykite konservuoti pomidorų salsą, kad galėtumėte mėgautis ištisus metus.

Vidury žiemos ištraukite stiklainį ir panaudokite kaip kąsnį su tortilijos drožlėmis (jei stiklainiai trunka ilgai, mes greitai per salsą einame čia!)

Konservuoti salsos ingredientai

Šiame konservuoto salsos recepte naudojamas konkretus ingredientų kiekis, balansuojant nerūgščius ingredientus su pridėtinės rūgšties kiekiu, reikalingu, kad receptas būtų saugus. Vienai partijai jums reikės:

  • 5 svarai pomidorų
  • 1 svaras Anaheimo žaliųjų čilių
  • 3 jalapeños
  • 1,5 svogūno
  • 1 puodelis obuolių sidro acto
  • 3 skiltelės česnako
  • 1/2 puodelio kalendros
  • Pagardinta džiovintais raudonėliais, kmynais, druska ir cukrumi

Kaip galima salsa

Konservuoti salsą yra gana lengva, jei turite tinkamą įrangą. Be ingredientų, jums reikės didelio atsargų puodo ar konservų puodo, plokščio garlaivio stovo, skirto konservuoti vandens vonelėje, ir 5–6 pintos dydžio konservų indelio su žiedais ir dangčiais.

Norėdami pradėti, stiklainius ir dangčius norėsite sterilizuoti dideliame puode verdančio vandens - tame pačiame puode, kurį naudosite vandens vonelių konservavimui recepto pabaigoje.

Kol šildote vandenį, kad sterilizuotumėte stiklainius, galite skrudinti čili pipirus ir iškepti pomidorus (apvolioti, grotelėse ar sutarkuoti). Kai čili pipirai ir pomidorai bus virti ir paruošti, visi salsos ingredientai sudedami į didelį puodą ir troškinami 10 minučių.

Įmerkite salsą į sterilizuotus konservų indelius, uždarykite ir 15 minučių padėkite į vandens vonią.

Problema: mažai rūgščių maisto produktai - Konservuotų stabilių maisto produktų gudrybė yra rūgštingumas. Jei turite reikiamą rūgštingumą, tai sukuria nemalonią aplinką pavojingoms botulizmo bakterijoms augti. Konservuodami mažai rūgščių maisto produktus, pavyzdžiui, žaliuosius čili, turite juos arba slėgti (naudodami slėgio talpyklą), arba jei naudojate paprastą konservavimo vandens vonelėje procesą, įpilkite pakankamai rūgštingumo, kad bakterijos neauga.

Tirpalas: actas - Būtent actas, esantis salsos ingredientuose, daro šį salsą saugiu konservavimui naudojant vandens vonios konservavimo metodą. Pomidorai jau yra šiek tiek rūgšti, ir norint saugiai konservuoti šiuo metodu, reikia tik šiek tiek daugiau rūgšties. Tačiau čiulpai nėra rūgštūs, todėl jiems reikia daugiau acto.

Pastaba: Jei jūs spaudžiate skardinę vandens vonelėje, galite surinkti actą. Ir jei planuojate iškart valgyti salsą ar ją užšaldyti, jums taip pat nereikės acto.

Norėdami subalansuoti acto skonį konservavimo salsoje, įmaišome šiek tiek cukraus. Šis derinys sustiprina salsos skonį ir taip pat padeda salsai paragauti acto.

Ar turite pomidorų perteklių? Čia yra daugiau receptų:

  • Šviežių pomidorų salsa („Pico de Gallo“)
  • Pagrindinis pomidorų padažas
  • Bruschetta su pomidoru ir baziliku
  • Naminių pomidorų sultys
  • Gazpacho

Konservuotų pomidorų salsos receptas

Prieš pradėdami, paruoškite savo darbo vietą taip, kad ji būtų švari ir neužteršta. Jei nenorite skrudinti savo žaliųjų čiliukų, galite pasmulkinti maždaug dviem 7 uncijos skardinėmis žaliųjų čili.

Šiame recepte naudojami konkretūs ingredientų kiekiai, balansuojant nerūgščius ingredientus su pridėtos rūgšties kiekiu, reikalingu, kad receptas būtų saugus. Negalima padidinti žaliųjų čiliukų kiekio, viršijančio 1 1/2 puodelio, arba sumažinti pomidorų kiekį mažiau nei 7 puodelius.

Ingridientai

  • 5 svarai pomidorų
  • 1 svaras didelių Anaheim žaliųjų čilių (5-6 chiles)
  • 3 jalapeño čili, pasėti ir stiebai pašalinti, susmulkinti
  • 1 1/2 puodelio pjaustyto svogūno
  • 3 skiltelės česnako, malto
  • 1 puodelis obuolių sidro acto
  • 1/2 puodelio laisvai supakuotų šviežių kapotų kalendrų (įskaitant stiebus)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto raudonėlio
  • 1/2 šaukštelio malto kmynų
  • 2 šaukštelių druskos
  • 1 - 2 šaukštai cukraus ar daugiau (pagal skonį, atsižvelgiant į tai, kokie saldūs jūsų pomidorai)
  • 5–6 pintos dydžio konservų indeliai, su žiedais ir naujais dangčiais
  • Labai didelis atsargų indelis ar konservų puodas (16 vnt)
  • Plokščias garlaivių stovas, ant kurio galima užpilti užpildytą indelį vandens vonelių konservavimui, kad jie neliestų keptuvės dugno ir įtrūktų nuo perteklinio karščio

Nebūtina, bet rekomenduojama:

  • Stiklainių pakėlimo konservų žnyplės palengvina stiklainių pakėlimą į verdantį vandenį ir iš jo
  • Gumos ar latekso dengtos sodo pirštinės kad ant rankų būtų lengviau tvarkyti karštus stiklainius

Metodas

1 Sterilizuokite stiklainius ir dangčius vandens vonioje: Įdėkite garlaivio stovą į didelę (16 qt) atsargų puodo ar konservų puodo dugną. Ant stovo uždėkite naujus arba švarius mūrinius indelius. Užpildykite stiklainius vandeniu ir užpilkite puodą tik tiek vandens, kad jis patektų į stiklainių viršų. Vandenį pašildykite. Troškinkite 10 minučių. (Ruošdami salsą, laikykite stiklainius šiltus.)

Paruoškite virti virdulį, pripildytą vandens, kad būtų galima sterilizuoti stiklainio dangčius kelias minutes prieš konservavimą.

2 Kepti čili pipirai: Skrudinkite Anaheimo žaliąjį čili pipirą, kol visas pajuodins. Geriausias būdas tai padaryti yra tiesiai virš dujinės liepsnos ant viryklės (žr., Kaip skrudinti chilius virš dujinės liepsnos.) Jei neturite dujinės viryklės, chiles galite apvynioti arba pūsti ant grotelių.

Atkreipkite dėmesį, kad nėra svarbu, kad čili pipirai būtų virti, o tik tai, kad išorinė kieta odelė yra pūslinė ir pajuodusi. Tai padės skoniui. Taip pat bus lengva nulupti čili.

Tiesiog padėkite čiulpus šalia šilumos šaltinio, kol pūslės ir pajuodės, ir pasukite juos taip, kad juodėtų iš visų pusių.

Tada įdėkite čilius į rudą popierinį maišelį (arba į uždengtą dubenį), uždarykite maišelį ir leiskite čiului keletą minučių garuoti savame karštyje.

Tada atsargiai nuvalykite išorinę odą ir išmeskite. Nupjaukite stiebus ir pašalinkite sėklas bei visas iškilias venas.

Susmulkinkite chiles ir atidėkite; jūs turėtumėte turėti 1 puodelį susmulkintų chiles. Nenaudokite daugiau kaip 1 1/2 puodelio susmulkintų čiliukų.

3 Paruoškite pomidorus: Norite, kad pomidorai būtų nulupti, ir tai yra keli būdai. Juos blanširuoti lengviausia; kepimas ant grotelių ar kepsnys suteiks daugiau skonio.

Norėdami juos blanširuoti, įmuškite pomidorų galus ir minutei padėkite į verdantį vandenį.

Jei ketinate kepti ar kepti pomidorus, pirmiausia rekomenduoju juos sutrinti. Geriau kepti ant nesmulkintų slyvų pomidorų; kepkite juos ant didelės tiesioginės ugnies, kol juodos dalys pasidarys vienodos ir žievelės suskilinės.

Broileriai veikia su bet kokio dydžio pomidorais. Juos tiesiog perpjaukite per pusę ir supjaustytą puse žemyn padėkite ant apklijuotos kepimo skardos arba skrudinimo skardos. Virkite, kol žievelės patamsės dalimis.

Pomidorus išimkite iš vandens, grotelių ar broilerių ir palikite atvėsti. Nuimkite ir išmeskite žieves. Nupjaukite šerdį, jei to dar nepadarėte. Pomidorus supjaustykite atsargiai, kad iš jų nepatektų sultys.

Pradėjus nuo 5 svarų pomidorų, jums turėtų užtekti maždaug 8 puodelių pjaustytų pomidorų ir sulčių. (Turite naudoti bent 7 puodelius pomidorų.) Įdėkite juos į dubenį ir atidėkite.

4 Troškinkite visus ingredientus dideliame puode: Sudėkite visus ingredientus į didelį (8 qt) nerūdijančio plieno puodą. (Nenaudokite aliuminio, nes padažas bus rūgštus, todėl aliuminis pateks į padažą.)

Užvirkite, sumažinkite iki troškinimo. Virkite neuždengtą maždaug 10 minučių.

5 Sterilizuokite stiklainių dangčius: Kol salsas verda, stiklainio dangtelius sudėkite į dubenį ir uždenkite verdančiu vandeniu, kad sterilizuotumėtės.

6 Sumaišykite salsą, jei norite, kad ji būtų lygesnė: Jei norite, kad jūsų salsvas būtų lygesnis nei stambus, keletą kartų impulsydami naudokite panardinamąjį maišytuvą arba dirbdami partijomis supilkite maždaug pusę jo į maišytuvą ir tyrę.

7 Pritaikykite prieskonius: Jei per rūgštus pagal skonį, įpilkite daugiau cukraus, kad subalansuotumėte actą! Jei per saldu, įpilkite dar šiek tiek acto.

8 Kopūstų salsa į konservavimo indelius ir sandariklis: Kopūstų salsą supilkite į konservavimo indelius, palikdami vietos 1,5 colio galvai. Ratlankius nuvalykite švariu, sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu, kad ant ratlankių neliktų maisto likučių.

Ant stiklainių uždėkite konservavimo dangčius. Prisukite dangtelio žiedus. Negalima per daug priveržti, nes galite gauti gerą sandariklį. Oras turi išbėgti iš stiklainių per kitą žingsnį, vandens vonią.

9 Užvirkite vandens vonelėje: Įdėkite užpildytus ir uždarytus stiklainius atgal ant stovo į didelę karšto vandens puodą, kurį sterilizavote stiklainius atlikdami pirmąjį žingsnį. Jums gali tekti pašalinti dalį vandens iš puodo, kad jis neperpildytų.

Uždenkite stiklainius bent 1 colio vandens. Užvirkite ir virkite 15 minučių (20 minučių 1000–6000 pėdų aukštyje, 25 minutes virš 6000 pėdų). Tada išjunkite šilumą ir leiskite stiklainiams 5 minutes sėdėti karštame vandenyje.

10 Leiskite stiklainiams atvėsti, dangteliai turėtų pasirodyti: Išimkite stiklainius iš vandens vonios ir leiskite keletą valandų sėdėti ant prekystalio, kol visiškai atvės. Dangteliai turėtų „iššokti“, nes aušinantis salsvas po dangčiu sukuria vakuumą, o stiklainiai yra uždaromi.

Jei dangtelis neuždarytas, pakeiskite dangtį ir dar 15 minučių perdirbkite į vandens vonią arba laikykite šaldytuve ir suvartokite per artimiausias kelias dienas.

Nepamirškite ant etikečių etikečių pažymėti perdirbimo datos. (Aš naudoju „Sharpie“ ant dangtelio.) Konservuotą salsą reikia suvalgyti per metus.

Sveiki! Visos nuotraukos ir turinys yra saugomi autorių teisių. Nenaudokite mūsų nuotraukų be išankstinio rašytinio sutikimo. Ačiū!


Žiūrėti video įrašą: Conserva di salsa di pomodoro fresco fatta in casa Ricetta tradizionale della nonna profumatissima (Gegužė 2022).