Naujausi receptai

Kruasanai * 200 *

Kruasanai * 200 *


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Miltus persijokite į maišelį, sumaišykite su mielėmis ir cukrumi, palaipsniui įpilkite šalto pieno ir per pusę įpilkite 2 šaukštus sviesto ir druskos.

Minkykite, kol gausite tvirtą, nelipnią, elastingą ir gana kietą tešlą, tada dubenį uždenkite permatoma folija ir padėkite į šaldytuvą maždaug 1 valandai.

Tuo tarpu mes paimame gabalėlį sviesto ir padedame su miltais, gerai, iš abiejų pusių, tada dedame tarp dviejų orkaitės lakštų ir suktuvu „plakame“, kol jis išsilygina, tada paskleidžiame. ilgas lakštas 2/3 tešlos lakšto ir mažesnio pločio pirštas (kaip 3 paveiksle), tada padėkite jį į šaldytuvą 30 minučių, kad sustingtų.

Po kurio laiko išimame tešlą iš šaldytuvo ir paskleidžiame ant miltais pabarstyto darbo stalo, tada dedame sviesto lakštą apačioje, stengdamiesi palikti reikiamą erdvę (žr. 3 paveikslą).

Viršutinę dalį sulenkiame ant sviesto, be sviesto (žr. 4 paveikslėlį) ir virš šios apatinės dalies - su sviestu.

Pasukite 90 ° atvirąja puse į dešinę ir pirštais uždarykite visus kraštus, taip uždarydami sviestą tešlos viduje (žr. 5 pav.).

Lengvai paplakame kočėlu, kad sviestas pasiskirstytų tolygiai ir tuo pačiu paskleistume lakštą, išlaikydami stačiakampę formą siaura puse į mus.

Gavę maždaug 1 cm storio lakštą, apatinę dalį sulenkiame viduryje (žr. 6 paveikslą), tada viršutinę (virš apatinės), po to vėl pasukame 90 ° kampu, taip pat atidarydami mus (žr. 7 pav.), vėl uždarykite kraštus, uždenkite folija ir šaldykite 40–50 minučių.

Po kurio laiko išimkite jį iš šaldytuvo, padėkite foliją ir pradėkite antrąjį pakavimo etapą:

Suktuvu ištempiame stačiakampį lakštą, siaura puse link mūsų, maždaug 1 cm storio, net plonesnį.

Vėl sulenkiame apatinę dalį viduryje (žr. 6 pav.), O virš viršutinės - 90 ° kampu, atvirąja dalimi link savęs (žr. 7 pav.), Uždengiame folija ir vėl dedame į šaldytuve 40-50 minučių.

Po kurio laiko išimkite jį iš šaldytuvo ir tęskite, kaip nurodyta a.2.a veiksme, supakuokite ir padėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms (net vieną naktį).

Išimkite jį iš šaldytuvo ir tęskite dar kartą, kaip nurodyta a.2.a veiksme (žr. Paveikslėlius), tada leiskite jam vėl atvėsti 40–50 minučių, tada išimkite ir paskleiskite ilgą, siaurą 7–8 mm stačiakampį aukštas (tempiasi tik išilgai).

Aštriu peiliu supjaustome trikampius (lygiašonis; žr. 8 pav.).

Kiekvieno trikampio pagrindą perpjauname viduryje (žr. 9 paveikslą), šiek tiek praplatiname ir pradedame bėgti tvirtai, ranka ištempdami galiuką.

Įsitikinkite, kad galas pasiekia dugną, kad kepant neatsidarytų.

Susukę juos, šiek tiek sulenkėme galvas į save.

Kruasanus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir palikite 1 valandai pakilti, uždengę folija, tada patepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite cukraus pudra.

Įdėkite į karštą orkaitę, įkaitintą iki 220 °, 5-6 minutėms, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° ir palikite dar 7/8 minutėms (arba įdėkite tiesiai į 180 ° temperatūrą, kol gražiai apskrus).

Patiekite ryte su kava, kapučinu, pienu, paprastu arba suteptu trupučiu uogienės.


Naminių raguolių receptas ir vaizdo įrašas

Prancūzišką raguolį iškart atpažįsta pusmėnulio forma, kuri yra aukso rudos spalvos ir tokia sviestinė, trapi ir sluoksniuota. Kai supjaustysite į vieną, pastebėsite, kad tešla yra gražaus korinio dizaino ir nuostabiai minkštos tekstūros. Taip, galite juos pasigaminti namuose. Nors tai šiek tiek užtrunka, dėl viso poilsio laiko ji verta kiekvienos minutės. Įvaldę pagrindinę tešlą, galite gaminti paprastus raguolius, šokoladinius raguolius (pain au chocolat), daniškus pyragaičius ir daugybę kitų saldžių ir pikantiškų kepinių. O iš kelių dienų senumo raguolių galima gaminti migdolinius raguolius (migdolinius raguolius).

Kaip gaminti raguolius, išmokau, kai vedžiau dviejų dienų praktinę pamoką San Francisko kepimo institute (SFBI). Nuostabus mūsų instruktorius parodė mums visas puikaus kruasano gaminimo smulkmenas ir mes galėjome gaminti partiją po partijos, kad išmoktume amato. Čia pateiktas receptas yra iš SFBI, nors aš jį pakeičiau namų kepėjui. Ir jei jūs kada nors esate įlankos rajone, aš labai rekomenduoju šią kepimo mokyklą.

Croissant tešla yra laminuota tešla. Jis panašus į sluoksniuotą tešlą, tik jame yra mielių. Tai reiškia, kad turite du šiek tiek saldžios tešlos sluoksnius su sviesto sluoksniu. Kaip žinote, kai sviestas yra įdėtas į tešlą, jis tris kartus iškočiojamas ir sulankstomas į trečdalius, o poilsio laikas yra antras ir trečias kartus šaldytuve. Tai užtrunka kelias valandas ir svarbu neskubinti proceso.

Kruasanus pagaminti nėra taip sunku. Tai tikrai viskas dėl tikslumo ir temperatūros. Tešlą reikia iškočioti iki reikiamo ilgio ir pločio, o tešlos temperatūra turi būti vėsi. Pamatysite, kad jei tešla nebus iškočiota pakankamai plona, ​​jūsų raguolis neturės tokio nuostabaus korinio interjero. Vietoj to centre gali būti tik didelė skylė, apsupta storo tešlos sluoksnio (atrodo labiau kaip vakarienė, o ne kruasanas). Be to, kočiojant ir (arba) formuojant tešlą, jei ji per karšta, sviestas ištirps į tešlą, o tai dar kartą paveiks kepto raguolio tekstūrą. Taigi, jei bet kuriuo metu pastebite, kad tešla per minkšta arba per lipni, kai ją kočiojate, grąžinkite ją į šaldytuvą, kol sutvirtės. Jei dirbate labai šiltoje virtuvėje, manau, prieš iškočiojant tešlą, naudinga patrinti ledo maišelį ant stalo, kad jis atvėstų.

Naminiai raguoliai: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir salyklo miltelius. Tada įmaišykite druską. Pirštų galiukais įmaišykite sviestą į sausus ingredientus, kol sviestas bus smulkiais gabalėliais ir padengtas miltais. Sausų ingredientų centre padarykite šulinį ir supilkite vandenį bei pieną. Stalo grandikliu ar mediniu šaukštu palaipsniui įmaišykite miltus į skystį, įsitikinkite, kad sausi ingredientai sudrėkinti. Tada rankomis vieną ar dvi minutes padirbkite tešlą, kad visi sausieji ingredientai būtų gerai sudrėkinti. Šiuo metu tešla bus lipni masė. Dubenį laisvai uždenkite plastikine plėvele ir palikite maždaug valandą fermentuotis (padeda sukurti skonį ir aromatą) kambario temperatūroje (75–78 ° F) (24–26 ° C).

Po valandos tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir paspauskite arba susukite į 14 x 10 colių (35 x 25 cm) stačiakampį. Perkelkite ant šiek tiek miltais pabarstytos kepimo skardos, tešlos viršų lengvai apibarstykite miltais, uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent šešioms valandoms (arba per naktį).

Maždaug 15 minučių prieš norėdami laminuoti tešlą, paimkite pergamentinio popieriaus lapą ir ant popieriaus nubrėžkite 10 x 7 colių (25 x 18 cm) stačiakampį. Apverskite popierių. Paimkite šaltą sviestą ir supjaustykite jį į šešias dalis. Įdėkite šaltą sviestą į pergamentinį popierių nubrėžtomis linijomis ir uždėkite jį pergamente. Su kočėlu supilkite šaltą sviestą, kad jis šiek tiek suminkštėtų. Tada sulenkite pergamentinį popierių, kad susidarytumėte 10 x 7 colių stačiakampį (kaip voką), ir susukite sviestą, kol jis atitiks šį dydį. Įsitikinkite, kad sviestas yra vienodo tirštumo. Šiuo metu norite, kad sviestas būtų šaltas, bet vis tiek lankstus. Jis turi būti tokios pat temperatūros kaip tešla. Jei jis per minkštas, padėkite į šaldytuvą maždaug 15 minučių.

Tešlą iškočioti : Iškočiojant tešlos temperatūra yra svarbi. Geriausia, kad jūsų virtuvė būtų kieta. Tačiau pastebėjau, kad galite atvėsinti stalviršį, prieš sukdami paviršių ant ledo.

Iš šaldytuvo išimkite tešlos lakštą ir sviestą. Nulupkite pergamentinį popierių nuo sviesto ir padėkite sviestą ant tešlos vidurio. Tešlos kraštus apvyniokite ant sviesto, kad jie sutaptų centre. Lengvai paspauskite, kad užsandarintumėte kraštus. (Tešlos ir sviesto kraštai turi būti lygūs.)

Pirmasis posūkis: Perkelkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, sandariais kraštais eidami vertikaliai. Savo kočėlu švelniai bakstelėkite tešlą, o tada tešlą iškočiokite vertikaliai į 22 x 8 colių (55 x 20 cm) stačiakampį. Sukdami tešlą dažnai kelkite, kad tešla neliptų. Miltai pagal poreikį. Susukite galus iki galo, o ne iš vienos pusės į kitą, įsitikinkite, kad tešla yra vienodo storio. Kai tešla yra tinkamo ilgio ir pločio, sulenkite tešlą išilgai į trečdalius, tarsi sulankstytumėte raidę. Įsitikinkite, kad tešlos kraštai yra lygūs ir lygūs. Dabar jūs turite savo pirmąjį posūkį.

Antras posūkis: Pasukite tešlą 90 laipsnių kampu, kad sulankstytas kraštas būtų kairėje (kaip knygos įrišimas). Pakartokite tešlos valcavimo procesą iki 22 x 8 colių (55 x 20 cm) ir vėl sulenkite tešlą į trečdalius. Tai jūsų antrasis posūkis. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstytos kepimo skardos, tešlos viršų lengvai apibarstykite miltais, uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai atvėsti.

Trečias posūkis: Paimkite atšaldytą tešlą ir dar kartą pakartokite valcavimą ir lankstymą į trečdalius. Tai jūsų trečias posūkis. Vėlgi, padėkite tešlą ant miltais pabarstytos kepimo skardos, tešlos viršų miltuokite, uždenkite ir vieną valandą šaldykite.

Lapas: Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į 16 x 9 colių (40 x 23 cm) stačiakampį. Vėlgi, padėkite ant lengvai miltais pabarstytos kepimo skardos, lengvai užberkite miltus, uždenkite ir šaldykite 30–60 minučių (šiuo metu tešlą galima laikyti šaldytuve per naktį).

Kruasanų formavimas: Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Padarykite trikampį šabloną iš kieto plastiko ar kartono gabalo, kurio matmenys yra maždaug 9,5 cm (3 3/4 colio) skersmens pagrindo ir apie 9 cm (23 cm) aukščio. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į 24 x 9 colių (61 x 23 cm) stačiakampį. Nepamirškite dažnai pakelti tešlos, kad ji neliptų, o tai taip pat leidžia tešlai susitraukti. Tada aštriu peiliu arba picos ratuku nupjaukite ilgus tešlos kraštus. Naudokite šabloną kaip vadovą, kad supjaustytumėte tešlą į 11 trikampių.

Dirbdami vienu trikampiu, viena ranka laikykite platų trikampio galą, o kita ranka švelniai nuleiskite ranką žemyn per tešlos ilgį, kad ją pailgintumėte. Tada padėkite trikampį ant savo paviršiaus ir supjaustykite nedidelį plyšį plataus tešlos galo centre. Pradedant plačiu galu, iškočiokite tešlą į pusmėnulio formą. Padarykite tai švelniai, nes nenorite suspausti sluoksnių. Padėkite ant kepimo skardos ir pakartokite su likusiais trikampiais.

Mažame dubenyje išplakite kiaušinį su kiaušinių tryniais. Konditeriniu šepetėliu lengvai nuvalykite kiekvieno raguolio viršų ir šonus. Įdėkite kiekvieną kepimo skardą į didelį plastikinį maišelį ir palikite maždaug 1 1/2 - 2 valandas kambario temperatūroje (75–78 ° F) (24–26 ° C). Jūs žinote, kad raguoliai yra tikrinami, kai švelniai purtote kepimo skardą, raguoliai suksis. Be to, kruasanai bus minkšti liesti.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių (200 laipsnių). Įdėkite orkaitės stelažus į viršutinę ir apatinę orkaitės trečdalius.

Dar kartą patepkite raguolius kiaušinių plaunimu. Įdėkite dvi raguolių kepimo skardas į įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių. Pasukite kepimo skardą iš viršaus į apačią ir iš priekio į nugarą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 laipsnių F (190 laipsnių C) ir kepkite dar 10 minučių arba iki auksinės rudos spalvos ir tvirtai liesti.

Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų. Kruasanai yra geriausi tą dieną, kai jie pagaminti.


Ką jis & # 8217 mėgsta naudoti

Skrudintuvo orkaitė yra neįtikėtinai paprasta naudoti. Jame be vargo kepiau viską - nuo keksiukų ir raguolių iki lašišos ir bulvių. Aš taip pat reguliariai gaminu picą su pridedamu picos akmeniu, ir kaskart pasirodo tobula, traški plutelė, kol naudoju picos nustatymą ir pirmiausia leiskite akmeniui įkaisti.

„Cuisinart“ skrudintuvo orkaitės priekyje uždėjo gražų ir aiškų ekraną kartu su ratuku, kurį pasukate, kad galėtumėte atlikti įvairias iš anksto nustatytas virimo funkcijas. Galite pasirinkti skrebučius, riestainius, kepti, picas ir kitus nustatymus, kad bet koks maistas būtų tobulas. Taip pat galite reguliuoti temperatūrą pagal savo skonį ir nepaisyti režimų.

Man ypač patinka naudoti skrebučio nustatymą, nes skrebučio atspalvį galite nustatyti skalėje nuo 1 iki 6, kai 1 yra šviesiausias, o 6 - tamsiausias. Aš naudoju skrebučio funkciją kepdama česnakinę duoną ir sumuštinius su lydytu sūriu.

Krosnelė taip pat išsijungia, kai baigiasi iš anksto nustatytas kepimo laikas, todėl skrudintos duonos nesudeginsite, nebent pasirinksite netinkamą duonos nustatymą.

Paprastai vasaros mėnesiais turiu kepti rečiau arba rizikuoti paversti savo butą pragaru, nes didelės orkaitės išsiurbia tiek šilumos. Naudodama šią skrudintuvo orkaitę, aš vis tiek galėčiau kepti ir išlaikyti savo virtuvę gana vėsią - gerai, vėsiau nei norėčiau, jei tuos raguolius kepčiau tikroje viso dydžio orkaitėje. Tai taip pat labai padeda per šventes, kai reikia gaminti daug ką vienu metu, o orkaitė greitai pripildoma indų.

Pridedamos keptuvės, stelažai ir picos akmuo yra aukštos kokybės ir gerai pagaminti. Tikrai nereikia išeiti ir nusipirkti daugiau keptuvių, o tai puiku, nes ši skrudintuvo orkaitė nėra pigi. Jei atsižvelgsite į visų kepimo indų ir picos akmens kainą, gausite daug. Tai ne mano jaunystės skrudintuvas, kuris kainavo 40 USD ir truko tik kelerius metus.

Atvirai kalbant, jei tai būtų vienintelė mano turima orkaitė, ji būtų visiškai tinkama, nes ji taip gerai pagaminta. Kartais juokauju, kad mano įprasta orkaitė šiais laikais nyksta dėl nenaudojimo.


MINI-CROISSANTE su sviestu

Man patinka sviesto kruasanai. Šios dienos receptas priverčia susimąstyti apie prancūziškus pusryčius, kuriuose mano naminiai sviesto mini raguoliai patiekiami su lašeliu geros uogienės ir subtilios vaisių arbatos.

ingridientai:

  • 300 gr. miltai
  • 40 gr. cukraus
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 20 gr. šviežios mielės
  • 200 ml. saltas vanduo
  • 200 gr. sviesto
  • Ant viršaus patepti 1 kiaušinio trynį

Pradžiai paruošiu greitą tešlą iš miltų, cukraus, žiupsnelio druskos ir šviežių mielių, ant kurių užpilu 200 ml. saltas vanduo.

Gautą plutą minkykite kelias geras minutes ir palikite ją, uždengtą plastikine plėvele, ruošdami papildomą sviesto lakštą.

Būdamas šaltas, ką tik išimtas iš šaldytuvo, sviesto kubelį perpyliau per 2-3 šaukštus miltų ir iškočiojau kočėlu tarp 2 kepimo popieriaus lakštų, kol gaunasi maždaug 7-8 mm storio stačiakampis ... pakankamai greitai, todėl kelioms minutėms vėl padėjau į šaltį.

Tuo tarpu tešlos plutą, kuri jau pradeda augti, paskleidžiu, kol gaunasi maždaug 5-6 mm stačiakampis lakštas. storio ir į centrą įdėkite iš šaldytuvo sukietintą sviestą.

Aš jį gerai sulenkiu, kad jis būtų visiškai padengtas tešla, paskleisdamas kočėlu gautą plutą, kad galėčiau dar kartą sulankstyti trimis sluoksniais iš šonų į vidų, tada dar kartą per tris toje pačioje sistemoje. Tai gana paprasta, net jei tai ilgas procesas, reikalaujantis šiek tiek atsargumo ir kantrybės tarp šalčio laikotarpių, tačiau namuose paruoštos sluoksniuotos tešlos pasitenkinimas yra nuostabus. Daugiau informacijos apie tešlos lankstymą ir moliūgų štrudelio receptą rasite.


Kruasanai

Aš visada norėjau pasigaminti savo raguolių, nes aš juos tiesiog myliu. Parduotuvėje nusipirkta viskas gerai, bet kai mano vaikinas mane nuvežė į Paryžių per praėjusias Kalėdas, mes turėjome suvalgyti tikrą sandorį ir jie buvo nuostabūs. Aš tikrai jų paragavau ir praleidau mėnesius nuo tos kelionės ieškodamas tokio pat gero recepto.

Aš perskaičiau tiek daug receptų ir atsiliepimų apie kitų žmonių receptus, kad pamatyčiau, ar verta juos pasigaminti. Tai nėra greitas procesas, bet kokiu vaizduotės greičiu, jų pagaminimas užtrunka apie 2 dienas, tačiau tikrai to vertas, nes jų skonis kur kas pranašesnis už Sainsbury ir # 8217 ir kt.

Galiausiai nusprendžiau naudoti receptą iš Joanne Chang miltai perskaitęs jį bent dešimt kartų ir perskaitęs, kaip ir Joanne metų metus tobulino raguolių gaminimo meną. Pirmam bandymui jie pasirodė tokie geri, nes nesu sukūręs kito recepto, nežinau, ar tai yra geriausi kada nors, bet jie buvo nuostabūs ir dar kartą juos gaminsiu pagal šį receptą, galbūt išbandysiu kitą receptus, kuriuos reikia palyginti, bet žinau, kad jie yra žiauriai dribsniški ir sviestiniai, todėl jei nerasiu kito mėgstamo recepto, tada žinau, kad tai yra tie!

Tai tikrai ilgas procesas ir kadangi aš niekada jų negaminau, prieš atlikdamas kiekvieną žingsnį ir net matavau tešlą, kai instrukcijose nurodyta, kad ji turi būti tam tikro dydžio. Aš neįsivaizduoju, ar yra trumpesnis jų gaminimo būdas, tačiau šis metodas man tiko, nesvarbu, kiek laiko užtrukau, manau, kad tai pridėjo prie gatavo produkto.

Receptas iš Joanne Chang miltai

Padaro 10 raguolių su šiek tiek likusios tešlos

& gt 260 g pieno kambario temperatūroje
& gt Vienas 7 g pakelis mielių
& gt 315 g paprastų miltų, papildomai dulkėms valyti
& gt 100 g duonos miltų
& gt 2 šaukštelių druskos
& gt 50 g cukraus pudros
& gt 28 g labai minkšto nesūdyto sviesto ir 228 g šalto sviesto
& gt 1 kiaušinis

& gt Supilkite pieną ir mieles į didelį dubenį arba maišytuvo dubenį.
& gt Maišykite, kol mielės ištirps.
& gt Įpilkite miltų, druskos, cukraus ir 28 g sviesto.

& gt Maišykite apie 5 minutes, kol susidarys minkšta tešla. Atsiprašau, kad susižavėjau ir padariau dailų kadrą

& gt Kai tešla susidarys, padėkite ją ant kepimo skardos ir laisvai uždenkite maistine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą 6-12 valandų. Tešla šiek tiek pakils.
& gt Atvėsus, lengvai miltus padėkite ant stalviršio ir iškočiokite tešlą. Paspauskite jį į 8 colių kvadratą.

& gt Įdėkite šaltą sviestą į nedidelį dubenį.
& gt Sviestą sutrinkite.

& gt Pasukite tešlą taip, kad ji atrodytų kaip deimantas. Rankų kraštu tešlos viduryje padarykite 6 colių kvadratą.
& gt Išstumkite tešlos kampus, kad gautumėte kvadratinę formą, maždaug po 3 colius.
& gt Į tešlos centrą įdėkite grietinėlės šaltą sviestą.

& gt Sulenkite vieną iš atvartų ant sviesto.

& gt Eikite aplink ir sulenkite kiekvieną atvartą link centro, padengdami sviestą. Turėsite ištempti atvartus, kad gautumėte šiurkščią kvadrato formą.
& gt Tvirtai paspauskite tešlą, kad vėl sukurtumėte 8 colių kvadratą.
& gt Naudodami kočėlą, sutrinkite tešlą aukštyn ir žemyn, kad į tešlą šiek tiek sutrintų sviestas.

& gt Dabar iškočiokite tešlą į 10 x 16 colių stačiakampį, kad į darbinį paviršių turėsite įpilti daugiau miltų, kad tešla neliptų.
& gt Tešlą laikykite ilgiausia puse, kuri yra arčiausiai jūsų, ir tešlą padėkite tiesiai į centrą.

& gt Pakelkite dešinę tešlos pusę ir sulenkite link vidurio, kad ji sutaptų su įbrėžta linija.

& gt Pakartokite su kaire puse.

& gt Padarykite sujungimą kuo tvarkingesnį. Vėl sulenkite dešinę tešlos pusę ant kairės, kad gautumėte 10 colių 4 colių stačiakampį. Pasukite tešlą taip, kad ilgoji pusė vėl būtų nukreipta į jus.
& gt Iškočiokite tešlą, kol ji bus 18 colių ilgio ir 8 colių pločio.
& gt Tešlą padalykite į trečdalius, kiekvienas stačiakampis turi būti 6 colių pločio ir 8 colių ilgio.

& gt Sulenkite dešinę tešlos pusę į vidurinį trečdalį.
& gt Dabar sulenkite kairįjį trečdalį į vidurinį trečdalį.

& gt Įdėkite tešlą atgal į savo kepimo skardą ir vėl uždenkite maistine plėvele, šį kartą įkišdami maistinę plėvelę po tešla.
& gt Įdėkite į šaldytuvą 1 1/2 - 3 valandoms. Atvėsus, miltus ant darbinio paviršiaus padėkite ir padėkite tešlą ant stalviršio, o ilgoji pusė - arčiausiai jūsų.
& gt Iškočiokite tešlą, kol ji bus 18 colių ilgio ir 12 colių pločio.

& gt Tešlą padalykite į trečdalius.
& gt Sulenkite dešinįjį trečdalį į vidurinį trečdalį.

& lt br / & gt & gt Sulenkite kairįjį trečdalį į vidurinį trečdalį.

& gt Padėkite ant kepimo skardos, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 4-16 valandų. Aš palikau savo visas 16 valandų.
& gt Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išklokite 2 kepimo skardas. Receptas sako vieną, bet man patiko, kad mano tikrai gerai išdėstyti.
& gt Dar kartą lengvai pamalkite stalviršį ir išklokite tešlą ilga puse į save.
& gt Iškočiokite tešlą, kad ji būtų 30 colių ilgio ir 6/7 colio pločio. Mano plotis buvo 6 coliai.
& gt Visiškai prisipažįstu, kad kitam bitui panaudojau matavimo juostą. Išmatuokite 5 colius nuo apatinio kairiojo krašto ir nubrėžkite 1 colio liniją. Tęskite matavimą ir kas 5 colius išmatuokite tešlą.
& gt Dabar išmatuokite 2 1/2 colio nuo viršutinio kairiojo kampo, tai turėtų būti pusiaukelėje tarp apatinio ženklo. Padarykite 1 colio rezultatą. Dabar tęskite tešlą, padarydami žymę kas 5 colius. Viršutiniai ženklai turi būti 2 apatinių ženklų centre.
& gt Naudodami labai aštrų peilį, supjaustykite įstrižai nuo įpjovos iki įpjovos, kad gautumėte 10 trikampių. Turėsite likusią tešlos dalį iš viršaus kairėje ir apačioje dešinėje.

& gt Dabar ant kiekvieno gabalo perpjaukite 1 colio tašką, kuris bus plačiausioje kiekvieno trikampio dalyje.

& gt Švelniai traukite kiekvieną trikampį, kad jis būtų 10–12 colių ilgio (mano buvo 10), ištempkite pagrindą, kad plyšys taptų platesnis ir tešla būtų šiek tiek panaši į Eifelio bokštą.

& gt Paimkite du gabalėlius iš abiejų plyšio pusių ir iškočiokite tešlą.
& gt Pakartokite, kol bus paruošti visi raguoliai, tada padėkite juos žemyn ant kepimo skardų.

& gt Laisvai uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai 2 1/2 valandos. Manau, kad mano virtuvė buvo šiek tiek per šilta, nes nutekėjo šiek tiek sviesto, tai tikrai neturėjo įtakos gatavam produktui, galbūt buvo prarasti keli sluoksniai.
& gt Po 2 1/2 valandos jie turėtų šiek tiek išpūsti ir šiek tiek klibėti kaip želė.

& gt Įmuškite kiaušinį į nedidelį dubenį ir tepkite jį ant kiekvieno raguolio viršaus. Vėl uždenkite maistine plėvele ir palikite dar valandai. Neišmeskite kiaušinio, vėliau jo prireiks dar kartą
& gt Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių C.
& gt Įrodyta, kiekvieną kruasaną dar kartą aptepkite kiaušiniu.
& gt Pirmąsias 5 minutes kepkite 200 ° C temperatūroje, tada įjunkite orkaitę iki 180 ° C.
& gt Kepkite dar 25–35 minutes, kol apskrus. Mano užtruko tik 25 minutes.
& gt Išimkite iš orkaitės ir porą minučių palikite atvėsti ant kepimo skardų. Galite patiekti iš karto, bet aš tikiu, kad dauguma žmonių laimės ir nevalgys 10 raguolių, kai tik jie išeis iš orkaitės.

& gt Perkelkite į vielinį stovą, kad visiškai atvėstų, jei netiekite iš karto.

& gt Atvėsę jie gali būti sandariai uždarytame inde 4-5 dienas, nepaprastai gerai išsilaiko ir jiems tereikia maždaug 3–4 minutes šiltoje orkaitėje, kad jie vėl būtų švieži iš orkaitės.
& gt Čia mes turime, baisiai daug pastangų, bet kai kurie baisiai skanūs raguoliai, kuriuos reikia suvalgyti po slogo!

Įžengiau į tai, ką valgau trečiadienį Žirniai ir pieštukai ir ketvirtadienio lobiai Šokoladas, šokoladas ir dar daugiau


Sūrio kūgio ingredientai:

  • 400 gramų miltų
  • 20 gramų šviežių mielių
  • 60 gramų lydyto sviesto
  • 180-200 ml pieno
  • 2 tryniai
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 100 gramų varškės, šviežios, nesūdytos
  • 100 gramų telemea
  • 100 gramų sviesto

Sūrio ragų paruošimas

Tešla

Mieles sutrinkite su cukrumi, kol suskystės. Įpilkite 50 ml. šilto pieno ir 2 šaukštus miltų. Išmaišykite ir palaukite

10 minučių, kad susidarytų burbuliukai. Trynius įtrinkite druska ir praskieskite likusiu šiltu pienu. Iš miltų, pieno su tryniais ir jau iškilusio majonezo išminkykite lygią ir nelipnią tešlą, įmaišydami ištirpintą sviestą (bet ne karštą). Jei reikia, įpilkite 1-2 šaukštus miltų, jei tešla per minkšta, arba priešingai-10-20 ml. šilto pieno, jei jis per stiprus. Iškočiokite tešlą ir leiskite pakilti vietoje, toli nuo srovės, kol jos tūris padvigubės.

Užpildymas

Tuo tarpu paruoškite įdarą, labai gerai išmaišykite visus ingredientus:

Tešlos pakavimas

Pakilusi tešla apverčiama ant aliejumi patepto darbinio paviršiaus:

Naudodami kočėlą, iškočiokite tešlą į maždaug 1 cm storio stačiakampį.

Visą įdarą paskirstykite ant tešlos:

Tešlą iškočiokite, pradedant nuo trumpiausios pusės:

Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje

Praėjus šiam laikui, tešla vėl piktnaudžiaujama kočėlu:

Sūrio raguolių tešlą paskleiskite maždaug identišku originaliam stačiakampiui ir iškočiokite taip pat, kaip pirmą kartą:

Uždenkite rankšluosčiu tešlos ritinį, iš kurio formuosime raguolius, ir leiskite jam dar kartą pailsėti 15-20 minučių.

Patikrinkite, ar stalviršis ir kočėlas yra pakankamai sutepti, tada paskutiniu metu paskleiskite tešlą.

Ragų formavimas

(Jei vietomis jis vis tiek įtrūksta, paliekant įdarą, nelaimės nėra.) Jis supjaustomas į trikampius, iš kurių formuosime ragus.

Susukite, pradedant nuo santvarų pagrindo link viršaus, ir suformuokite ragus, kurie dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą:

Padėkite dėklą į vėsią vietą ir leiskite kruasanams pakilti apie 20 minučių, tada patepkite tryniu arba plaktu kiaušiniu:

Virimas

Padėkite dėklą su raguoliais į įkaitintą iki 190 ° C orkaitę pirmąsias 10 minučių, po to temperatūra sumažinama iki 180 ° C. Tęskite kepti dar 10-15 minučių. Paruošti raguoliai yra užaugę ir gražiai parudavę, su labai viliojančiu kvapu:

Pūkuota raguolių dalis, pilna sūrio:


Mano kruasano kelionė per pastarąjį mėnesį!

Ačiū už visus palaikančius komentarus !! Tai buvo tikrai sudėtinga, bet smagi kelionė. Dar nesupratau savo tobulo recepto, bet sugrįšiu ir paskelbsiu, kai tai padarysiu. Paskutinis ir sėkmingiausias testas buvo sukurtas sujungus geriausius ingredientus ir sulankstant toliau pateiktus vaizdo įrašus.

Didžiausios mano problemos buvo per didelis glitimo perdirbimas, kaip matyti 1 bandyme, tinkamo raukšlių kiekio nustatymas ir sviesto bei tešlos temperatūra (daug testų, kurie visiškai nepavyko sviestui, per daug atšalo ir sulūžo sluoksnių viduje). Turiu „Brod & Taylor“ duonos košę ir 3,5–4 valandas bandžiau juos 77F temperatūroje. Ankstesniuose bandymuose aš jų neįrodžiau pakankamai ilgai ir prieš kepdami jie neturėjo tobulo raguolio svyravimo. „Kerrygold“ sviestas yra auksinis, ir aš labai rekomenduoju jį naudoti.

Kepta Benny: Šios raukšlės ir papildomi ingredientai (rudasis cukrus, pieno milteliai) davė geriausių rezultatų. Mano 00 tipo miltuose iš tikrųjų buvo per daug baltymų ir jie net nepraėjo tešlos tvirtinimo etapo (glitimo sruogos buvo tokios kietos ir visai nekilo). Duonos miltai yra saugus pasirinkimas visiems. Man taip pat labai patinka būdas neperviršyti tešlos ir palikti valandai šaldytuve per naktį po valandos pakilimo.

Pasukų sandėliukas: tai buvo „OG“ raguolių vaizdo įrašas, kurį aš visada įkvėpiau ir aš dar nesulaukiau šių puikių rezultatų. Aš tikrai kovojau su glitimo pervargimu naudojant maišytuvą ir nusprendžiau tiesiog maišyti rankomis. Tiek kartų šaldiklyje ir iš jo mano sviestas lengviau lūžo. Temperatūra TIKRAI svarbi, o mano šaldytuvo ir šaldiklio temperatūra nebuvo pakankamai tiksli.

Al Brady: Didžiausias patarimas, kurį sužinojau iš „Al & # x27s“ vaizdo įrašo, buvo tešlos ir sviesto temperatūra laminuojant. Pradėti nuo tešlos, esant maždaug 8–10 ° C temperatūrai, ir sviesto, esant maždaug 11–13 ° C temperatūrai, buvo tobula. Labai rekomenduoju naudoti infraraudonųjų spindulių termometrą. Dvigubos raukšlės taip pat labai gerai veikė kai kuriuose bandymuose. Tačiau „Al & # x27s“ recepte man buvo per daug sviesto, o papildomos mielės nebuvo tinkamos.


Graikinių riešutų kruasanas yra paprastas ir skanus pyrago receptas.

Į dubenį suberkite sutrintas mieles su šaukšteliu cukraus ir 70 ml šilto pieno ir leiskite pakilti.
Į didesnį dubenį, kuriame minkysime tešlą, suberiame miltus, cukrų, kiaušinius, 1/2 citrinos žievelės, vanilinį cukrų ir palaipsniui pašildome pieną bei ištirpintus taukus arba sviestą. Gerai minkykite 20-30 minučių, kol susidarys oro burbuliukai tešlą. Leiskite pakilti karštai, uždengę maždaug 30 minučių, kol tūris padvigubės.
Kitame dubenyje sumaišykite maltus graikinius riešutus su cukrumi, romo esencija ir likusia citrinos žievele.
Iš tešlos sulaužykite kiaušinio dydžio rutuliukus ir išklokite juos ant stalo.


Imkite po vieną rutulį, paskleiskite jį kočėlu ir pabarstykite ant jo graikinius riešutus, sumaišytus su cukrumi. Sukite raguolius su graikiniais riešutais ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.


Kai padėklas bus pilnas raguolių, patepkite juos plaktu kiaušiniu ir pašaukite į iki 140 C laipsnių įkaitintą orkaitę ir leiskite jiems kepti, kol ant viršaus apskrus, apie 50 minučių (priklausomai nuo kiekvienos orkaitės)
Išimame iš orkaitės, kai jie yra paruošti, ir paliekame atvėsti padėkle, tada atskiriame vienas nuo kito ir dedame į lėkštę.

Išeis didesni raguoliai su graikiniais riešutais, idealiai tinka patiekti su stikline šilto pieno. Puikus apetitas!
Man puikiai tiktų orkaitės padėklas iš „Kitchen Shop“.


Kruasanai * 200 * - receptai

Žiūrėkite Ellen laišką apie aukojimo kampaniją. Jūsų pagalba svarbi!

Tęskite maisto gaminimą Ellen!
Palaikykite naujus puslapius!

Pasigaminkite bent 100 raguolių. Likusiame meniu yra daug angliavandenių, todėl ne visos moterys valgys 2.

Iš kiekvieno įdaro puodelio pagaminsite apie 6 sumuštinius.

Paprastai 1 kilogramui vištienos be kaulų užtenka 4 puodelių salotų- maždaug 1 puodelio majonezo, 1 puodelio salierų, 1/4 puodelio kapotų šviežių petražolių. Jei pridėsite vynuogių, supjaustykite jas, įpilkite apie 1/2 puodelio ir sumažinkite salierų kiekį.

Apie 50 raguolių ir 24-30 kalakutienos sumuštinių. Apsvarstykite keletą kiaušinių salotų ar „Pimento“ sūrio visiems vegetarams.

3 svarų kubilas paprastai yra 12 pusės puodelio kaušelių, tačiau primygtinai rekomenduoju jį nusipirkti ir patikrinti. Svoriai skiriasi priklausomai nuo padažo kiekio, priedų tipų.

Patikrinkite vištienos šlaunies mėsos be kaulų kainą. Ji yra drėgnesnė ir „vištingesnė“ nei krūties mėsa.

Paprasčiausios „vištienos salotos“, kadaise laimėjusios prizus mažame LA delikate, kuriame dirbau, buvo
visa kalakutiena, kepta, be kaulų, nulupta ir supjaustyta, gana smulkiai
vienodo tūrio smulkiai pjaustytų salierų, įskaitant lapus
vienodo tūrio smulkiai pjaustytų šviežių petražolių
geriausias citrinų ir alyvuogių aliejaus majonezas (mes sumokėjome 8 USD už galoną, kai „Hellman“ priemoka buvo 3 USD už galoną)
Tai viskas.

Kai dėl tiesos pakeitus ženklinimo reglamentą turėjome pereiti prie sveikų viščiukų, jis nebuvo toks populiarus.

Norėdami sužinoti apie makaronus, žiūrėkite spagečių puslapį, kuriame nurodomas skirtumas tarp makaronų ir salotų. garnyras ar pagrindinis patiekalas. Padarykite 2/3 sumos už 100 ir turėsite daug.

Galite apsvarstyti galimybę kramtyti tik kumpio salotas. Be to, gal pridėti šiek tiek „Pimento“ sūrio ar kreminio sūrio užtepo? Čia yra apytikslis

kalakutiena, 80
10 sumuštinių už svarą = 8 svarai, delikatesas supjaustytas gal spanguolių želė?
kumpio salotos, 50, 1 puodelis 6, apie 9 puodeliai
vištienos salotos, 50, 1 puodelis per 6, apie 9 puodeliai
„Pimento“ sūrio arba grietinėlės sūrio užtepas, 20 (jei ne, paskleiskite aplink kitus) 8 už pintą, apie 3 pintos

Apsvarstykite galimybę padaryti marinuotą daržovių padėklą, o ne traškų daržovių padėklą, dar kartą kramtykite. Čia yra nuoroda svetainėje:

Jei gaminate, krekeriams būtinai įsitikinkite, kad daržovės ir įdėti į juos yra smulkūs kauliukai ir praleiskite žalią svogūną.

Šioje svetainėje yra du skyriai apie arbatos vakarėlio sumuštinius su daugybe patarimų. About keeping fresh, preventing sogginess, etc.
www.ellenskitchen.com/bigpots/plan/recep2.html?
www.ellenskitchen.com/bigpots/plan/sandwich100.html

Consider adding a fruit tray selection.
www.ellenskitchen.com/bigpots/plan/fruit100.html

The place I am looking to buy chicken salad from sells in pints and quarts - how many cups do I need to make 30 mini croissant sandwiches?

Make at least 100 croissant. If the rest of the menu is carb heavy, not all ladies will eat 2.

Each cup of filling will make about 6 sandwiches.

Usually, 1 pound of boneless chicken meat makes 3+ cups of salad- about 1 cup mayo, 1 cup celery, 1/4 cup chopped fresh parsley. If you add grapes, cut them, add about 1/2 cup and reduce celery. 5 pounds boneless skinless is at least 10 cups- can make as much as 16, depending on additions.

Click Ellen's Kitchen Updates to request updates, suggest new topics or report a broken link, comment, or question. Put "updates" in the subject line if you are requesting updates. PLEASE send questions separately from update requests.


Croissante rapide și delicioase

Ce să mai facem dulce? Croissante rapide și delicioase, foarte apreciate, care arată super și de care ne putem bucura la o masă festivă sau duminica, la masa luată în familie.
Croissantul, inevitabil, este legat de Franța, acesta reprezentând unul dintre cele mai puternice simboluri ale francezilor. Există însă o variantă care face legătura între croissant și simbolul Imperiului Otoman, semiluna. De ce? Turcii plănuiau un atac împotriva orașului Budapesta, sau Viena (nu este clar despre care oraș este vorba). Patiserii și brutarii, pentru că lucrau noaptea, au observat mișcări suspecte și au dat alarma. Patiserii au fost declarați eroi și ca semn de onoare au primit permisiunea să facă un produs special care să marcheze victoria. Astfel ei au inventat croissantul, în formă de semilună, iar cei care mușcau din el, de fapt mușcau din puterea Imperiului Otoman și simțeau gustul victoriei.

Foto: Croissante rapide și delicioase &ndash Arhivă Burda România

Ingrediente (16 buc.):
200 ml lapte călduț
200 ml apă caldă
10 g drojdie uscată
1 ou
50 g zahăr
sare
700 g făină
200 g unt moale
Pentru umplutură:
nutella
frișcă
zmeură
Preparare:
Se pune laptele, apa, drojdia, oul, zahărul, făina și sarea în aparatul pentru frământat. Setăm comanda pentru frământat și dospit.
Cine nu are aparat de frământat procedează așa:
Se pune făina într-un vas încăpător. Se face în mijloc un cuibușor și se umple cu laptele, drojdia și sarea. Se lasă amestecul din mijloc să se umfle pentru 10 minute. Se adaugă oul bătut, apa și zahărul și se frământă un aluat elastic. Se lasă aluatul la dospit, acoperit cu un prosop de bucătărie, pentru 1 oră.
Se scoate aluatul și, cu ajutorul unui sucitor, se întinde aluatul format din straturi într-o foaie mare și subțire. Se împarte în 16 triunghiuri și se crestează puțin capătul la fiecare. Se rulează aluatul și se formează croissantele.
Se ung cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte. Se pune tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru aprox. 30-35 de minute sau până când se rumenesc croissantele.
Se taie fie croissant în jumătate și se umple cu Nutella, frișcă și zmeură.