Naujausi receptai

Jeano Andersono Ossobuco receptas

Jeano Andersono Ossobuco receptas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Niekada nebuvau girdėjusi apie ossobuko, juo labiau jo paragavusi, kol prieš daugelį metų praleidau laiką Italijoje. Mano dideliam džiaugsmui tai yra.

Pritaikytas iš "Kritimas nuo kaulo" autorius Jean Anderson.

Spustelėkite čia, kad pamatytumėte „Braising Basics“ su Jean Anderson.

Ingridientai

Gremolata*:

  • 2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių itališkų petražolių
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustyto česnako
  • 1 šaukštas smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

Kojoms:

  • 6 griežinėliai 2 colių storio centre supjaustytų veršienos kojelių
  • 1/3 puodelio nesijotų universalių miltų, sumaišytų su 1 1/2 šaukštelio druskos ir 1/2 šaukštelio susmulkintų džiovintų lapinių čiobrelių ir šviežiai maltų juodųjų pipirų (prieskonių miltų)
  • 3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 2 dideli geltoni svogūnai, stambiai supjaustyti
  • 2 dideli raudoni svogūnai, stambiai supjaustyti
  • 4 didelės česnako skiltelės, susmulkintos ir pašalintos odelės
  • 2 mažos morkos, nuluptos ir stambiai supjaustytos
  • 2 nedideli salierų šonkauliai, nulupti ir stambiai supjaustyti
  • 2 dideli sveiki lauro lapai (geriausia švieži)
  • 1 šaukštas stambiai pjaustyto šviežio baziliko arba 1 arbatinis šaukštelis sutrintų džiovintų lapų baziliko
  • 1 šaukštas stambiai pjaustyto šviežio mairūno arba 1 arbatinis šaukštelis sutrintų džiovintų lapų mairūno
  • 1 arbatinis šaukštelis stambiai pjaustytų šviežių čiobrelių (geriausia citrinų čiobrelių) arba 1/4 šaukštelio susmulkintų džiovintų lapų čiobrelių
  • 2 juostelės (kiekviena apie 2 colių ilgio ir 1/2 colio pločio) citrinos žievelės
  • Viena 14 ½ uncijos gali supjaustyti kubeliais pomidorus su skysčiu
  • 1 3/4 puodelio vištienos arba jautienos sultinio
  • 1 1/2 puodelio sauso baltojo vyno, tokio kaip „Pinot Grigio“, „Soave“ ar „Verdicchio“
  • 1/4 puodelio vidutiniškai stambiai pjaustytų šviežių itališkų petražolių

*Pastaba: Norėdami pridėti paslapties, kartais keičiu gremolatą, naudodamas 21/2 arbatinius šaukštelius smulkiai tarkuotos citrinos žievelės ir 1/2 šaukštelio smulkiai tarkuotos apelsino ar laimo žievelės arba net 1/4 šaukštelio kiekvieno apelsino ir laimo. Tačiau atsargiai nepersistengiu - turėtų vyrauti citrinų skonis.

Kryptys

Gremolata:

Sumaišykite visus tris ingredientus dubenyje; atidėti.

Kojoms:

Veršienos blauzdeles gerai įtrinkite pagardintais miltais, tada nuplaukite perteklių.

Sunkioje nereaguojančioje olandiškoje orkaitėje, kuri yra pakankamai didelė, kad vienu sluoksniu tilptų visi koteliai, įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir sviesto ant vidutinės ugnies, kol ant indo dugno atsiras raibuliukai, maždaug 1 1/2 - 2 minutes.

Įpilkite visus blauzdelius ir gerai paruduokite, leiskite 5-7 minutes kiekvienai pusei ir pakelkite kiekvieną į didelį dubenį, kai jis paruduos.

Į puodą įpilkite likusio aliejaus ir sviesto ir, kai tik sviestas ištirps, įpilkite kitus dešimt ingredientų (geltonųjų svogūnų per citrinos žievelę) ir dažnai maišydami pakepinkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos - apie 10 minučių.

Grąžinkite blauzdas į puodą kartu su susikaupusiomis sultimis, įpilkite pomidorų, sultinio ir vyno ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sureguliuokite kaitrą taip, kad mišinys vos burbuliuotų, uždenkite ir lėtai troškinkite, kol veršiena beveik nukris nuo kaulų - apie 3 1/2 valandos. Retkarčiais maišykite mišinį ir, jei bet kuriuo metu skystis atrodo storas, įpilkite šiek tiek vandens, sumažinkite šilumą iki žemiausios taško ir, jei reikia, pastumkite difuzorių po puodu. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, uždenkite ir šaldykite per naktį.

Kai būsite pasiruošę tęsti, leiskite olandų krosnelei 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje, padėkite ant vidutinės ugnies ir lėtai įkaitinkite ossobuco iki patiekimo temperatūros - apie 20 minučių; retkarčiais ir atsargiai pamaišykite, kad koteliai liktų nepažeisti. Išmeskite lauro lapus ir citrinos žievelę. Paragaukite druskos ir pipirų ir sureguliuokite. Įmaišykite kapotas petražoles.

Norėdami patiekti, sudėkite ossobuco ant įkaitintos didelės gilios lėkštės, sutrinkite su keptuvės padažu, tada kiekvieną kojelę pabarstykite gremolata. Patiekite su virtais ryžiais arba mėgstamu risotto.


Receptas pritaikytas Simone Falco, Rossopomodoro, Niujorkas, NY

Išeiga: 6 porcijos

Paruošimo laikas: 15 minučių

Virimo laikas: 4 valandos ir 45 minutės

Bendras laikas: 5 valandos

Ingridientai

3 svarų veršienos osso bucco centro gabaliukai (6 vnt.)

& frac12 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 didelis baltas svogūnas, supjaustytas

1 šaukštas pomidorų pasta

Kryptys

1. Veršieną nusausinkite, įsitikinkite, kad ji yra kambario temperatūros. Gerai pagardinkite druska ir pipirais. Veršieną apibarstykite miltais ir nuplaukite perteklių.

2. Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite veršieną porcijomis, kol apskrus, po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite iš puodo ir atidėkite pailsėti.

3. Į marlę įdėkite rozmarinų, čiobrelių, lauro lapų ir gvazdikėlių ir sutvirtinkite virve. Tai bus jūsų puokštės puošmena.

4. Nevalydami puodo įpilkite ypač tyro alyvuogių aliejaus. Kepkite visą svogūną ant vidutinės ugnies, kol jis taps skaidrus, 5 minutes, nuskuskite likusius mėsos gabaliukus. Įpilkite salierų ir morkų ir maišykite, kol daržovės suminkštės. Padidinkite ugnį ir įpilkite pomidorų pastos.

5. Veršieną vėl įdėkite į puodą. Įpilkite vyno ir leiskite jam virti 2 minutes. Įpilkite puokštės garni ir daržovių sultinio, kad veršiena būtų panardinta į skystį. Užvirkite, tada uždenkite ir troškinkite 4 valandas, kol veršiena suminkštės ir galėsite ją sulaužyti šakute.

6. Atidarykite puodą, apverskite veršieną ir virkite 15 minučių.

7. Tuo tarpu užvirkite 5 puodelius vandens. Įpilkite druskos ir pipirų ir virkite polenta, kol sutirštės, 40 minučių. Atidėti.

8. Susmulkinkite svogūną, baziliką ir citrinos žievelę ir sumaišykite, kad gautumėte gremolatos osso buco.

9. Prieš patiekdami polentą, įpilkite šrifto, sviesto ir cukraus. Patiekite osso buco ant polenta, įpilkite šiek tiek virimo sulčių ir užpilkite gremolata.


Atlanta Brisket

Negaliu patikėti, kad niekada negirdėjau apie šį receptą, kol nebuvau parašęs šios kulinarijos knygos, o tada tik todėl, kad mano geras draugas Fran McCullough, pagrindinis Niujorko kulinarijos knygos redaktorius, dabar išėjo į pensiją ir gyvena istoriniame Hillsborough miestelyje, esančiame į šiaurę nuo „Chapel Hill“, vieną entuziazmo rytą išsiųstas el. Paštu: „Ar jūs kada nors girdėjote apie„ Atlanta Brisket “?“ Ji pirmą kartą ją valgė naktį prieš tai, kai vyko vietinis „maisto maistas“, ir buvo nustebintas jo skonio ir sultingumo. Greita paieška internete parodė šį šokiruojantį. Eli N. Evansas, mano „Gramercy Park“ kooperatyvo kaimynas beveik 20 metų, yra Atlanta Brisket mėgėjas. Kas žinojo? Niujorko „Charleso H. Provincijos: asmeninė žydų istorija pietuose, Judas P. Benjaminas: Žydų konfederacija, ir Vienišos dienos buvo sekmadieniai: pietų žydų apmąstymai. Ironiška čia yra tai, kad aš receptą ir atsakymus į rankas pateikiu Eli ir jo šeimai, nė nesapnavęs, kad jis ką nors žino apie maisto gaminimą.


Veršiena Osso Bucco

Ingredientai JAV metrika

  • 4 šaukštai rapsų aliejaus
  • 8 veršienos blauzdos, kurių storis 1 1/2 - 2 coliai (4–5 cm)
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 vidutinio dydžio geltoni svogūnai, supjaustyti 1 colio (2,5 cm) storio griežinėliais
  • 2 vidutinės morkos, supjaustytos 1 colio (2,5 cm) gabalėliais
  • 10 vidutinių česnako skiltelių
  • 6 šakelės šviežių čiobrelių
  • 2 puodeliai sauso baltojo vyno
  • 6–8 puodeliai parduotuvėje ar naminės jautienos sultinio
  • Vienas (28 uncijos) gali būti visiškai nulupti San Marzano pomidorai
  • 1/2 citrinos tarkuotos žievelės ir sultys
  • 1/2 puodelio šviežių plokščių petražolių lapų

Kryptys

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F (190 ° C).

Didelėje olandiškoje orkaitėje, įkaitintoje ant stiprios ugnies, pašildykite 2 šaukštus aliejaus. Veršienos blauzdeles išdėliokite ant lygaus paviršiaus, išdžiovinkite ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Pirmuosius 4 blauzdelius iš visų pusių apkepinkite karštame aliejuje, po 5–6 minutes iš vienos pusės.

Padėkite kojas ant kepimo skardos. Į olandišką orkaitę įpilkite dar 2 šaukštus aliejaus ir leiskite aliejui įkaisti. Apkepkite likusius 4 blauzdas. Neskubėkite skrudinti - tai yra svarbiausia dalis kuriant gilų skonį. Antrąją blauzdų partiją perkelkite į kepimo skardą.

Sumažinkite ugnį po olandiška orkaite iki vidutinės ir įpilkite svogūnų, morkų, česnako, čiobrelių šakelių ir vyno. Troškinkite, kol vynas sumažės per pusę, 7–8 minutes. Grąžinkite blauzdas į olandišką orkaitę ir uždenkite 6 puodeliais jautienos sultinio, pomidorais ir jų sultimis bei, jei reikia, trupučiu vandens, kad veršiena būtų visiškai uždengta.

Užvirinkite skystį ant vidutinės ugnies ir nuvalykite nuo paviršiaus visas priemaišas. Uždenkite olandišką orkaitę ir padėkite ją orkaitės centre. Troškinkite, kol blauzdos visiškai suminkštės, 1 1/2 - 2 1/4 valandos. Jei skystis sumažėja taip, kad būtų uždengta mažiau nei pusė mėsos, įpilkite 2 puodelius sultinio ir toliau kepkite mėsą. Jei po maždaug 1 1/2 valandos mėsa nėra visiškai minkšta, nebijokite įpilti šiek tiek vandens ir virti ilgiau.

Padėkite kojas ant lėkštės ir pagardinkite druska. Olandų krosnyje likusį virimo skystį troškinkite ant vidutinės ugnies, kol šiek tiek sumažės, maždaug 10 minučių. Pagal skonį pakoreguokite prieskonius ir įmaišykite citrinos žievelę, sultis ir petražoles.

Supilkite padažą ant blauzdų. Patiekite iš karto.

Receptų bandytojų atsiliepimai

Helen Doberstein

Šis veršienos osso bucco receptas yra paprastas, klasikinis patiekalas. Nors jame nėra didžiulio sudedamųjų dalių sąrašo, virti reikia daug laiko, todėl tai puikus sekmadienio vakaro vakarienės receptas. Tai paprasta padaryti ir ji daro savo stebuklą orkaitėje, o jūs darote kitus dalykus. Ir tai turi tikrą wow faktorių pateikimui ir skoniui. Tikrai kažkas, ką planuoju padaryti dar kartą.

Vienintelė veršiena, kurią galėjau gauti, buvo 1–1 1/4 colio storio. Ne toks storis, kokio prašoma, bet turės padaryti. Po 1 valandos orkaitėje veršiena buvo minkšta, o prieš kepdama kitas 30 minučių įpyliau apie 1/4 puodelio jautienos sultinio. Skysčio sumažinimas keptuvėje užtruko dar maždaug 10 minučių, išėmus keptuvę iš orkaitės. Padažas buvo gražiai sutirštėjęs ir sudėtingo skonio. Veršiena buvo labai švelni ir labai skani. Patiekėme tai su salotomis ir česnakine bulvių koše.

Sandy Anderson

Šis veršienos osso bucco buvo labai švelnus ir padažas buvo gražus. Mėsa puikiai iškepė per 2 valandas. Aš naudoju Chardonnay.

Šalia esančių daržovių įdėjau 2 puodelius kopūstų, 2 puodelius žiedinių kopūstų ir 2 puodelius morkų į uždengtą troškintuvo indą, užpyliau 1/2 puodelio kondensuoto sultinio ant daržovių ir prieš kepant apšlakstiau 1 arbatiniu šaukšteliu česnako druskos ir pipirų, uždengtą, 350 ° F temperatūroje 1 valandą.

BADA DAUGIAU?

Jei padarysite šį receptą, padarykite nuotrauką ir suraskite žymą #LeitesCulinaria. Mes norėtume pamatyti jūsų kūrinius „Instagram“, „Facebook“ ir „Twitter“.

Komentarai

Su žmona tai įsimylėjome pirmą kartą, ačiū už receptą.


Produkto Aprašymas

  • ASIN: B000XPNV8A
  • Leidėjas: „HarperCollins“ elektroninės knygos (2010 m. Rugpjūčio 31 d.)
  • Paskelbimo data: 2010 m. Rugpjūčio 31 d
  • Kalba: Anglų
  • Failo dydis: 898 KB
  • Tekstas į kalbą: įjungta
  • Ekrano skaitytuvas: palaikomas
  • Patobulintas spausdinimas: įjungta
  • Rentgenas: neįgalintas
  • „Word Wise“: įjungta
  • Spausdinimo ilgis: 463 puslapiai
  • Puslapių numerių šaltinis ISBN: 0060761784
  • Skolinimas: neįgalintas

Specialūs pasiūlymai ir produktų reklamos

Iš galinio viršelio

Šioje knygoje gausu originalių, autoritetingų, nuostabių staigmenų, ir jei mano išvirti kiaulienos mentės ir kmynų kopūstai rodo bet kokį malonų pasitenkinimą, mano egzempliorius greitai bus šuo.—James Villas, knygos autorius Pietų kulinarijos šlovė ir Bekono kulinarijos knyga

Jei kada nors nualpote kąsnelį jautienos Bourguignon ar nustebote savo mamos nuostabiu kepsniu, jums tai patiks ir šešių ir 45 -erių kulinarijos knygų laureato Jean Anderson kolekcija. Jos misija čia? Norėdami įrodyti, kad šiek tiek kulinarijos magijos ir#151 žemo ir lėto virimo gali paversti sunkiausius jautienos, veršienos, ėrienos ir kiaulienos gabalus itin švelnius. Taip pat, kad tokie švelnūs gabalai yra ne tik malonūs virėjui, bet ir biudžetui, bet ir be galo universalūs. Jums tereikia išbandyti ją „Jugged Beef“, kad taptumėte tikinčia. Arba Toskanos veršienos puodo kepsnys citrinų padaže. Arba karvės ėriuko kojelės su migdolų plovu. Arba „Sweet -Sour Spareribs“. Ir tai tik keletas įsimintinų receptų, kuriuos rasite Nukritęs nuo kaulo, jau nekalbant apie nuotraukas, kurios yra tokios saldžios, kad norėsite išvirti šias sriubas ir troškinius, kepti kepsnius ir šveicariškus kepsnius ir dar daugiau.

Atėjo laikas grįžti prie tikro maisto, kuris visą šeimą prie stalo pristato su šypsenomis ir trokštamais apetitais. Nukritęs nuo kaulo patiekia daugiau nei 150 sočių ir sultingų mėsos patiekalų, kurie nekainuoja daug pinigų. Jiems reikia tik šiek tiek laiko ir#151 padaryti tą neprižiūrimą laiką. Ir šiek tiek meilės. Išbandykite juos, pamatysite.

Apie autorių

JEANAS ANDERSONAS, daugiau nei 20 kulinarinių knygų autorius, parašė straipsnius „Bon App & eacutetit“, „Food & amp Wine“, „Gourmet“, „More“ ir kitiems nacionaliniams žurnalams. Šešis kartus geriausios kulinarijos knygos apdovanojimo laimėtoja (Jamesas Beardas, IACP ir „Tastemaker“), ji yra „James Beard“ kulinarinių knygų šlovės muziejaus narė ir „Les Dames d 'Escoffier“ bei „New York Women 's Culinary Alliance“ įkūrėja. .  


Jean Anderson (kulinarijos knygos autorius)

Andersonas turi bakalauro laipsnį (maistas ir mityba) Kornelio universitete ir MS (žurnalistikos) laipsnį Kolumbijos universitete. Andersonas yra „James Beard“ kulinarinių knygų šlovės muziejaus [1] narys ir chartijos narys Les Dames d'Escoffier [2] ir Niujorko moterų kulinarijos aljansas. [3] Ji padėjo organizuoti „James Beard“ žurnalistikos apdovanojimus [4] ir dvejus metus buvo šio komiteto pirmininkė. Nors geriausiai žinoma dėl savo straipsnių Gero apetito, Maistas ir vynas, Gurmaniškas, Daugiau, Kelionės + laisvalaikis ir kituose žurnaluose, Andersonas ėjo maisto redaktoriaus padėjėjo pareigas, po to buvo vyriausiasis redaktorius Moterų namų žurnalas, kaip pagalbinė redaktorė Šeimos ratas ir Nukreipimas [5] žurnalai, kaip „Reader's Digest“ kulinarinių knygų vyriausiasis konsultacinis redaktorius ir kaip maisto apžvalgininkas „New York Newsday“ ir „Los Angeles Times“ sindikatas. Portugalijos, jos maisto, vyno ir liaudies meno autoritetas Andersonas po šią šalį keliauja jau 40 metų. Ji Portugalijos maistas [6] 1986 m. „Tastemaker Awards“ apdovanotas „geriausia užsienio kulinarijos knyga“. [7] Andersono maistas, kelionės ir bendros savybės pelnė įvairius apdovanojimus, tarp jų - Pulitzerio kelionių stipendiją, [8] George'o Hedmano kelionių rašymo apdovanojimą ir du Portugalijos vyriausybės pagyrimus. Andersonas laiką skirsto tarp Niujorko ir Chapel Hill, Šiaurės Karolinos.


Ingridientai

    • Viena 3–3 1/2 svaro broilerių keptuvė, supjaustyta kepti (žr. Pastabą aukščiau)
    • 2 arbatinius šaukštelius druskos
    • 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
    • 3/4 puodelio nesijotų universalių miltų
    • Augalinis aliejus kepimui arba taukai, jei galite jį gauti (ponia McCollum naudojo taukus)
    • 1 šaukštas vandens
  1. Padažas
    • 4 šaukštai keptuvės lašai
    • 1/3 puodelio nesijotų universalių miltų
    • 2 puodeliai vandens arba pieno, jei mėgstate pieno padažą („McCollums“ draudžiama)
    • 1/2 šaukštelio druskos arba pagal skonį
    • 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų arba pagal skonį

Mad for muffins: 70 nuostabių bandelių receptų nuo pikantiškų iki saldžių

Legendinė, apdovanojimus pelniusi maisto rašytoja Jean Anderson savo naujoje knygoje atneša savo neįtikėtinų gabumų bandelėms. Septyniasdešimt receptų „Anderson“ apima visų rūšių bandeles, kurias galima įsivaizduoti, pradedant kukurūzais ir kaimo dešra, baigiant sukrutintomis mokomis ir baigiant senojo Vermonto Čederio – spanguolių. Su tokiu wi Išsami vieno iš labiausiai žinomų Amerikos maisto rašytojų bandelių receptų kolekcija

Legendinė, apdovanojimus pelniusi maisto rašytoja Jean Anderson savo naujoje knygoje atneša savo neįtikėtinų gabumų bandelėms. Septyniasdešimt receptų „Anderson“ apima bet kokias bandeles, kokias tik galima įsivaizduoti, nuo kukurūzų su kaimo dešra iki sukrėtos mokos ir senojo Vermonto Čederio – spanguolių. Turėdami tokį platų pasirinkimą kiekvienam sezonui, galite iškepti šiuos paguodos patiekalus ištisus metus. Be to, Anderson pateikia dešimt skanių užtepėlių receptų, tokių kaip citrininė varškė ir klevų sviestas, kad pagerintų jos skanius patiekalus. Ši kulinarijos knyga taip pat yra puiki dovana. Tai vienintelis vadovas, kurio jums kada nors prireiks šia tema. . daugiau


Portugalijos ūkio duona

Redaktoriaus pastaba: Žemiau pateiktas receptas ir įžanginis tekstas yra ištraukti iš Jean Anderson knygos Apdorokite tai !. Andersonas taip pat pasidalino naudingais maisto gaminimo patarimais tik su „Epicurious“, kuriuos pridėjome puslapio apačioje.

Norėdami sužinoti daugiau apie Andersono ir portugalų virtuvę, spustelėkite čia.

Aš norėjau čia paversti virtuvinį kombainą duonos aparatu, tai yra, ar galiu patikrinti mieles, sumaišyti ir minkyti tešlą, net leisti jai pakilti kombaine. Džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad jis puikiai veikė. Nerekomenduoju šios technikos didesnėms mielinės tešlos partijoms, sudėtingesniems receptams, ir tikrai ne šmaikščiamiems virtuviniams kombainams su mažais darbiniais dubenėliais (jums reikia bent 11 puodelių talpos). Tačiau šiam paprastam penkių sudedamųjų dalių kepalui viską daro didelė, galinga mašina. Ši Portugalijos „kasdieninė duona“ yra traški ir kramtoma dėl garų krosnių, kuriose ji kepama (aš kepu savo duoną labai aukštoje temperatūroje virš negilios vandens skardos). Kadangi portugališki miltai yra sumalti iš kietų kviečių, aš minkštesnius kvietinius universalius miltus sutvirtinau manų kruopomis ir randu tinkamą tekstūrą. Ši tešla yra neįprastai standi, todėl aš visą laiką naudoju metalinį smulkinimo peilį, o kietas tešlos ašmenys tik sukasi tešlą į dubenėlio šonus. Aš taip pat naudoju greitą plakimą (įjungimo mygtukas), o ne „tešlos režimą“, nes tai geriau sukuria glitimą (kviečių baltymą), kuris sudaro šios duonos pagrindą.


Žiūrėti video įrašą: ქათმის ნაგეთსი. შეფი ლუკა ნაჭყებია (Gegužė 2022).