Naujausi receptai

6 ingredientai, kurių reikia norint pasigaminti puikų rizotą

6 ingredientai, kurių reikia norint pasigaminti puikų rizotą


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vyresnysis maisto redaktorius Timas Cebula dalijasi patarimais, kaip sukurti šį klasikinį itališką patiekalą.

Kiekvieną mūsų siūlomą produktą nepriklausomai atrinko ir peržiūrėjo mūsų redakcija. Jei perkate naudodami pateiktas nuorodas, galime uždirbti komisinius.

Paprasti patiekalai reikalauja kokybiškų ingredientų, o patiekalas nėra paprastesnis ar ikoniškesnis nei „risotto Milanese“. Tai pagrindinis rizotas, pagardintas šafranu. Tačiau itin kreminiai ryžiai ir kito lygio sviesto gumulėlis suteikia gryno komforto. Čia yra šeši ingredientai, kurie padės jūsų risotto prisiminti. Dėl to sotus ir kvapnus kepto vištienos ar kiaulienos arba troškintų veršienos kotletukas (osso buco).

Sveikai maitintis vis tiek turėtų būti skanu.

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau puikių straipsnių ir skanių, sveikų receptų.

Carnaroli ryžiai

Nors „Arborio“ ryžiai čia gali puikiai tikti, profesionalai teikia pirmenybę karnarolio kreminumui. Raskite jį gurmanų turguose arba užsisakykite „Amazon“.

Sausas baltas vynas

Jo rūgštingumas sumažina rizoto turtingumą. Pinot Grigio ir Sauvignon Blanc gerai veikia; venkite ąžuolinio Chardonnay.

Lėtai keptą kiaulienos mentę ypatingai progai patiekite su keptuvės padažu ir traškiais spirgučiais.

Šafrano siūlai

Marco Soeranza/„Getty Images“

Siūlai yra geresnės kokybės nei šafrano milteliai. Jums reikia tik kelių; per daug suteiks metalo skonį. Tai taip pat galite užsisakyti internetu.

Ganytas kultivuotas sviestas

Brangu, bet verta. Žolėmis šeriamų karvių sviestas turi gilesnę spalvą, sodresnį skonį ir daugiau sveikų riebalų.

Parmigiano-Reggiano sūris

Sūrus, riešutinis ir drąsus: vos pusė puodelio suteikia patiekalui skonį tikrai sūrus.

Vištienos sultinys

Rizoto skonio pagrindas. Tarp parduotuvėje perkamų variantų „Swanson“ sunku įveikti sotų, mėsingą skonį (nors tikrai verta pasigaminti savo kainą ir tiesiog skanumą).


Klasikinis rizotas gaminamas iš „Carnaroli“ arba „Arborio“ ryžių. Grūdai yra trumpi ir putlūs, daug krakmolo ir gali sugerti šiek tiek skysčio, netapdami minkšti.

Kadangi rizotas kepamas neuždengtas ant viryklės, išgaruoja daug skysčio. Suplanuokite maždaug tris kartus daugiau skysčio nei ryžiai. Ir tas skystis turėtų būti kažkokios atsargos. Vištienos sultinys yra pagrindinis, bet naudokite bet kokias sultis, kurias norite, ir##2019 jautieną, daržoves, jūros gėrybes. Konservai yra visiškai priimtini. Tiesiog stebėkite, kaip druska išgaruoja, nes skystis gali tapti neįveikiamas. Jei įmanoma, rinkitės sultinį su mažu natrio kiekiu. Čia rasite patarimų, kaip pasigaminti atsargų.


Kaip pasigaminti dehidratuotą risotą

Pirmieji dalykai: pasigaminkite rizotą (namie!) Gamindami naudokite kuo mažiau riebalų. Paprastai, jei ruošdavome šį receptą valgyti namuose, mes sunaudodavome padorų sviesto kiekį. Tačiau norėdami tinkamai dehidratuoti ryžius ir neleisti jiems apdegti, išpjaustome visą sviestą. ir sumažino riebalus iki tik 1 šaukšto aliejaus (reikia ką nors iškepti svogūnui ir paskrudinti ryžius!).

Aliejuje pakepinkite svogūną, kol jis bus minkštas ir vos vos auksinis. Į puodą suberkite ryžius ir išmaišykite, kad apsemtų aliejų. Kai ryžių grūdelių galai taps permatomi, įpilkite vyno. Nuolat maišykite, kol ryžiai visiškai sugers vyną. Tada pradėkite pilti sultinį, po pusę puodelio, įpilkite daugiau, nes skystis susigers. Kai ryžiai suminkštės, nukelkite nuo ugnies, pagardinkite druska pagal skonį ir atvėsinkite.

Ryžius ant dehidratoriaus padėklų paskleiskite kuo tolygiau. Mes mieliau naudojame šiuos ekrano stiliaus padėklus savo „Nesco“ dehidratoriuje. Kadangi padažas yra toks krakmolingas, jis tikrai nelaša per skylutes, ir mes pastebime, kad naudojant šiuos padėklus ryžiai dehidratuoja tolygiau. Taip pat galite naudoti vaisių odos padėklus, jei tai viskas, ką turite ir (arba) jūsų rizotas yra ypač skystas, kai einate jo dehidratuoti. Jei naudojate vientisos vaisių odos padėklus, galbūt norėsite apversti risotą, kai jis yra iki pusės išdžiūvęs, kad būtų tolygiai išdžiūvę.

Supjaustykite daržoves ir padėkite jas ant dehidratoriaus padėklų, nesutapdami.

Džiovinkite 135 F temperatūroje 4-8 valandas. Ryžiai gaminami, kai jie yra trapūs ir lengvai lūžta tarp pirštų. Daržovės daromos, kai jos yra visiškai sausos ir nebesilenkia.

Norėdami supakuoti taką: Supakuokite visus dehidratuotus ingredientus kartu su šiek tiek parmezano sūrio ir atsineškite nedidelį indą alyvuogių aliejaus, kad pridėtumėte kalorijų.

Kaip rehidratuoti trasoje

Stovyklavietėje sudėkite visus ingredientus į puodą, įpilkite 2 puodelius vandens ir pradėkite virti ir maišyti. Ryžiai ir daržovės pradės kunkuliuoti ir grįš visas krakmolingas gėris. Šio patiekalo drėkinimas stovykloje užtrunka tik nedidelę laiko dalį, kurio prireiktų jo paruošimui vietoje nuo nulio!


Lengvas pesto rizotas

Lengvas ir skanus pesotto risotto receptas. Šis nuostabus patiekalas pagaminamas vos per kelias minutes ir yra gurmaniško skonio.

  • Autorius:Tiffany
  • Paruošimo laikas: 5 min
  • Virimo laikas: 30 min
  • Bendras laikas: 35 minutės
  • Išeiga: 8 porcijos (kaip garnyras) 1 x
  • Kategorija: Šonai
  • Metodas: Viryklė
  • Virtuvė: Amerikietis

Ingridientai

  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas (neprivaloma)
  • 2 puodeliai Arborio ryžių
  • 6 – 8 puodeliai vištienos sultinio
  • 1/4 ir#8211 1/2 puodelio paruošto pesto (žr. Receptą žemiau)
  • 1 šaukštas sviesto
  • 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio*
  • druskos ir pipirų, pagal skonį

Naminiai pesto ingredientai

  • 2 puodeliai laisvai supakuotų šviežių baziliko lapų
  • 1/3 puodelio pušies riešutų
  • 2 vidutinės česnako skiltelės, nuluptos
  • 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
  • 1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Instrukcijos

  1. Pasigaminkite naminį pesto, sumaišydami pirmuosius keturis ingredientus virtuviniame kombaine, kol susidarys šiurkšti pasta. Kai mašina veikia, lėtai įpilkite alyvos. Druska ir pipirai pagal skonį. Jei padažas atrodo sausas (turėtų būti tiršta pasta), įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus.
  2. Dideliame, sunkiame puode ištirpinkite 2 šaukštus sviesto.
  3. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės ir taps permatomas.
  4. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir įmaišykite ryžius, maišydami **, kol ryžiai atrodys kreidingi ir grūdų centre pamatysite baltą tašką (3–5 min.).
  5. Įmaišykite ** į vieną puodelį vištienos sultinio. Kai sultinys susigers, įmaišykite ** į kitą puodelį. Pakartokite tai ir trečiam puodeliui atsargų.
  6. Pradėkite pridėti sultinio 1/2 puodelio vienu metu ir 1 šaukštą pesto. Nuolat maišykite **, kol sultys susigers. Kartokite šį procesą ir pradėkite ragauti risotto. Ryžiai turi būti minkšti, bet šiek tiek tvirti prie įkandimo ir pasirūpinti, kad ryžiai nebūtų pervirę. Kiekvieną kartą paragaukite daugiau ar mažiau pesto pagal savo pageidavimus.
  7. Rizotą nukelkite nuo ugnies, kai jis yra beveik, bet dar ne visai paruoštas.
  8. Įpilkite 1 šaukštą sviesto, tada švelniai įmaišykite parmezano sūrį.
  9. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
  10. Mėgaukitės šiuo pesto risotto!

Pastabos

* Reikalingas tikras parmezano sūris. Jei neturite tikro parmezano (ar jau susmulkinto, ar pleišto), tiesiog praleiskite. Jei parmezano kaina yra įžeidžianti (maždaug 4 USD už pleištą „Target“), užtikrinu jus, kad verta ne tik investuoti, bet ir šiek tiek nuveikti. Vienas parmezano pleištas mums trunka porą mėnesių, įskaitant receptus ir užkandžius. Kad ir ką nuspręstumėte, nenaudokite miltelių parmezano sūrio, kuris yra žalioje skardinėje, dažnai randamoje spagečių saloje.

** Daugelyje receptų sakoma maišyti naudojant ilgus judesius. Visada maišau, darydama mažus apskritimus visoje keptuvėje. Negaliu tvirtai pasakyti, kad bet kuris metodas veikia geriau nei kitas, tačiau svarbiausia yra dažnai, jei ne nuolat maišyti.

Ar sukūrėte šį receptą?

Palikite komentarą žemiau ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis!

Ar jums patinka pesto risotto? Jei taip, man tai patinka, jei pasidalinsite ja komentarų skiltyje!

Pasidalinkite su kuo nors, kam tai gali patikti.

Jūs taip pat galite mėgautis šiais receptais

Gaukite tikrą maisto perkrovimą su 10 trumpų kasdienių iššūkių! Išmeskite perdirbtą maistą į kelkraštį ir grįžkite į sveiką mitybą vos per 15 minučių per dieną!

REAL FOOD REBOOT


Rizotas pradedantiesiems

„Risotto“ yra tradicinis itališkas ryžių patiekalas, pagamintas iš trumpagrūdžių krakmolingų ryžių, vadinamų „Arborio“ ryžiais. Tinkamai iškeptas rizotas ant vakarienės lėkštės turėtų sudaryti minkštą, kreminį kauburėlį - jis neturėtų bėgti per lėkštę, taip pat būti standus ar lipnus. Nors tai nėra sunku, kai kurie esminiai patarimai padės jums pasigaminti restorano vertą rizotą namuose.

Šis pagrindinis risotto receptas pagamintas iš sviesto, parmezano sūrio ir šviežių petražolių. Tai puikus receptas, nuo kurio pradėti, jei niekada anksčiau negaminote rizoto. „Risotto“ užtrunka, kol tinkamai iškepa, ir tai reikalauja jūsų dėmesio bei laiko. Daugiau nei 20 minučių turite tik vieną darbą ir vieną darbą: į ryžius įpilkite karštą sultinį, po vieną šaukštą, ir lėtai virkite, dažnai maišydami, kad sultys įsigertų. Technika vadinama rizoto metodu. Iš jo išsiskiria ryžių krakmolas, gaunamas kreminis, aksominis patiekalas.

Risotto geriausiai patiekiamas šiltas, dažnai šildomuose dubenėliuose ar lėkštėse. Tai gali būti garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų ir dažnai patiekiamas restoranuose kaip pirmasis patiekalas. Ištobulinus pagrindinį risotto, galite išbandyti įvairius risotto receptus, kuriuose yra daržovių ir baltymų, tokių kaip omaras ir vištiena. Prie rizoto pridėkite salotų arba virtų daržovių ir itališkos duonos.


Moliūgų rizoto sudedamosios dalys

Stebėtinai mažai moliūgų rizoto ingredientų! Pagrindinė sudedamoji dalis, užtikrinanti, kad viskas gerai, yra ryžiai ir daugiau informacijos rasite žemiau.

Išskyrus tai, kiti ingredientai iš tikrųjų yra gana paprasti ir pritaikomi. Neturite vyno? Jokių problemų, tiesiog naudokite vandenį ar sultinį. Pageidaujate alyvuogių aliejaus, o ne sviesto? Pirmyn. Šalavijas pakeiskite kitomis žolelėmis, naudokite konservuotų arba šviežių moliūgų (taip tikrai), naudokite vištienos arba daržovių sultinį arba vandenį + sultinio miltelius.


Risotto geriausiai tinka, kai gaminamas su trumpagrūdžiais baltais ryžiais, tokiais kaip karnarolis ar arborio. Vienam patiekiamam žmogui norite maždaug saujos ryžių (arba 1/4 puodelio) - jie virimo metu padvigubės, todėl nesijaudinkite, jei jie neatrodo pakankamai ryžių. Jei tikrai norite pridėti daugiau, rinkitės - papildomas rizotas niekada nėra blogas dalykas, o po kelių dienų galite jį paversti arancini.

Įpilkite ryžių į virtą svogūną (arba porus, arba askaloninius česnakus) ir išmaišykite, kad visiškai apsemtų aliejų (arba sviestą).


15 virtuvės šefo paslapčių restorano kokybės rizoto gamybai

„Risotto“ yra vienas iš tų patiekalų, kurie, kaip ir suflė, aštri ar skrudinta antis, gali susipainioti ir vengti gaminti, o jų vengti gaminti, nes atrodo sunku, bet kai mes tai išbandysime, rezultatas nustebins. Štai ir italų virtuvės šefo & rsquos patarimai ir gudrybės, kaip pagerinti jūsų rizotą.

Užsakant risotto ar gaminant jį namuose dažnai jaučiamas azartinis lošimas: o kas, jei jūs (arba virėjas) neišvirtumėte ryžių tiesiog taip, ar jis traškus ar sudegęs ir ne šilkinis? „Risotto“ visai nėra patiekalas, todėl norint susigrąžinti reikia tam tikros zen koncentracijos. Tačiau verta pasistengti.

Aš kreipiausi į Mike Lata, Jameso Beardo apdovanotą virtuvės šefą ir Čarlstono „FIG“ bendraturtį, kurio itališka virtuvė ir#x2014, įskaitant tokius pliušinius, vos nenukritau nuo baro kėdės ir#x2014 nuvylė mane neseniai apsilankęs. „Lata“ pastaruoju metu gamina daug rizoto ir mano, kad vėluoja sugrįžti į restoraną. Čia yra jo patarimai, nuo akivaizdžių iki neaiškių, kaip išspręsti jūsų problemas.

1. Naudokite trumpagrūdžius ryžius.

Trumpagrūdžiai ryžiai ir#x201D yra sukurti rizotui, sako Lata. “Jo gaminimo būdas, skilimas, krakmolingumas … Aš tikiu, kad ryžiai įkvėpė patiekalą, o ne atvirkščiai. ” Jis sako, kad nors jūs galėtų pasigaminkite rizoto su ilgagrūdžiais ryžiais, kviečių uogomis, farro ar miežiais, tinkami trumpagrūdžiai ryžiai paliks ȁŠį stiklinį nuostabų krakmolą ” — tą šilkinę tekstūrą, kurią žinote ir mėgstate.

2. Naudokite teisingai trumpagrūdžiai ryžiai.

Lata myli trumpagrūdžius ryžius, vadinamus vialone nano, kurių, jo teigimu, nerasite vietinėje bakalėjos parduotuvėje, bet jei esate rizoto kryžiaus žygyje, tai rasite „Amazon“. „Carnaroli“ ryžiai, kurie yra plačiau prieinami, arba „Bomba“, kuriuos jis vadina „Draugiškiausiais“ ir „#x201D“ (šefas kalba už 𠆾veik nepriekaištingas ir#x201D) rizoto. “It ’s ispaniški ryžiai, kuriuos naudojame paeljai, ” sako jis, ir jie ’ “unfussy, nors jie neturi tokio krakmolingumo kaip vialone nano. ”

3. Praktika daro tobulą.

“Pasikartojimas yra pats svarbiausias, ir#x201D sako Lata, nes ȁViskas, ko norite skanaus. Mano patarimas, numeris vienas, būtų pasiryžęs į savo repertuarą įtraukti rizotą. ”

4. Žinokite pageidaujamą tekstūrą.

Gera žinoti, kokios tekstūros siekiate, tačiau būkite atviri įvairiems rizoto stiliams,-sako „Lata“. “ Kai kuriose Italijos vietose rizotas yra sriubingas, o kitose - tirštas ir kreminis. Tai, kas jums labiau patinka, pasikeis arba svyruos, palyginti su jūsų gaminimo patirtimi. ”

5. Kai pradedate, klykite pervirimo pusėje.

“ Žmonės bando fotografuoti al dente tekstūra, ” sako Lata, tačiau tai gali būti klaida, nes nepakankamai išvirti ryžiai gali įstrigti dantyse ir yra gana nemalonūs, jei jie#traškūs. 𠇎rr ant virimo, ” jis siūlo. “I virėjas rizotas 95 proc. Kai kurie virėjai gali tai pasakyti ir#proc. Man patinka, kad mano ryžiai yra kreminiai, vientisi ir atskiri grūdai. ”

6. Neplaukite ryžių!

Kai kurie iš mūsų įpratome skalauti ryžius, tačiau Lata susiraukia dėl rizoto. “I ’ niekada to nepadariau. Man atrodė, kad krakmolas yra tai, ko tu nenori atsikratyti. ”

7. Daug dėmesio skirkite pasirinktam skysčiui.

Jei pagalvoji, sako Lata, sultinys yra rizoto, todėl atkreipkite dėmesį į savo. “ Mano minimalistinis požiūris [yra]: noriu sultinio ir gražaus sultinio. Ne sodrus sultingas sultinys, o pati gražiausia vištienos sriuba. ” Tai ne ta vieta, pažymi jis, labai stipriai aromatizuotai ar pribloškiančiai, pavyzdžiui, sunkioms krevetėms ar omarų sultiniams, kuriuos gali nupjauti vandeniu arba vištienos sultinio. “Norite lengvo, gražiai pagardinto sultinio, kaip puikus sultinys.

8. Stebėkite temperatūrą.

Eidami lėtai įpilkite sultinio, kuris negali būti šaltas ar per karštas, ir#x2014. “Tik žemiau užvirimo, ir#x201D sako Lata, kuris juokiasi, “I Jei aš sakau ‘simmer, ’ kažkas ’ ketina jį virti, o sultinys pakeis skonį, kai jis sėdės ant viryklės, prarasdamas skysčio tūrio. ” Sumažinkite sultinį iki pat silpnos ugnies. Ir įsitikinkite, kad ji pakankamai šilta! “ Į risotto įpilti šalto skysčio yra kaip įpilti šalto pieno į bulvių košę.

9. Norite trinties, bet ne per daug.

Įvaldymas ȁTiksliai ir#x201D trintis yra jūsų technikos tobulinimo dalis, kai švelniai vienas kitą stumiantys grūdeliai suteikia jums tą kreminę konsistenciją, kuri jums patinka. “ Įsivaizduokite, kad išmetėte visą skystį vienu metu: grūdai plauktų sultiniu ir neturėtų trinties, - sako Lata. “ Priešingai, kaušelis vienu šaukštu sultinio vienu metu ” sukeltų per daug trinties, o “ sukurtų lipnesnį, krakmolingesnį produktą. ” Norite to nuostabaus vidurio kelio. Lata ’ nykščio taisyklė? “Supjaukite skysčio į tris ar keturias dalis. ”

10. Baltymai — jei jums jų reikia — įeina pabaigoje.

Naudojant rizotą, mano manymu, nėra vietos daug baltymų, ir#x201D sako Lata. Jei norite pridėti papildomų ingredientų, nesvarbu, ar tai būtų krevetės, omarai, vištiena ar grybai, juos reikia švelniai įpilti pabaigoje, kitaip jie sutriks su jūsų ryžių tekstūra. Ir būk taupus! Pakanka kelių krevečių ant risoto, sako Lata.

“Tu ’ niekada nieko nemušai, ir#x201D įspėja Lata. Pagalvokite, kaip švelniai sulenkti ryžius pirmyn ir atgal, niekada jų nepersistenkite. “Krakmolas, sviestas ir sultys sukurs ryžtingą, klampią rišamąją medžiagą. ” Iš tiesų, jei ’ baigsite naudoti sviestą 𠅊 įprasta technika —, supjaustykite jį į mažus šaltus gabalėlius, kurie bus lengviau emulsuojami nepervargant.

12. Patiekite iš karto.

Sutarkuokite sūrį, padalykite kubelius sviesto, pakepinkite krevetes ir darykite viską, ką reikia padaryti iš anksto, kol neatėjo laikas žiūrėti savo rizoto, sako Lata. Nes kai rizotas baigtas? “It ’s laikas. Tai yra a la minutę patiekalas, pavyzdžiui, kiaušinienės gamyba, jei jums patinka, kad jie gražiai iškepti, jūs juos valgote, kai tik jie išlieka iš keptuvės. ”

13. Rezervuokite šiek tiek atsargų!

Tai reiškia, kad jei kas nors nori sekundžių, jums reikės būdo, kaip atlaisvinti keptuvėje nusistovėjusį krakmolą, todėl rezervuokite šiek tiek šilto sultinio ir sumaišykite, siūlo jis.

‚ Niekada neturėtų būti tai, ką aš gaminu, ir būti neskanus ar gerai pagardintas, ir#x201D sako Lata. Nors tai netaikoma sumažinimams, pvz., Veršienos sultiniui ar vištienos sultiniui, arba beveik sutvirtintam sumažinimui, ir kurie paprastai yra neutralūs ir nesūdyti, jis pagardina savo rizotą eidamas. Jis pradės nuo košerio, kad pagardintų didžiąją dalį ryžių, ir baigs keliais jūros druskos kristalais.

“ Kadangi rizotas nori prilipti, ir#x201D sako Lata, jūs turite turėti gana storą puodą. 𠇊 plono gabarito keptuvė elektriniame diapazone —jūs esate#pasmerkti. ” Jis siūlo ketaus arba nerūdijančio plieno tiesias puses.

Atminkite, kad kai įvaldysite keletą metodų, rizotas yra paprastas pribloškimas. “Turite turėti gražų sultinį, gerus ryžius ir gerą techniką, ” ir Lata, kurie mums primena, kad ’ yra paprasčiausi dalykai, padaryti gražiai ”, kuriuos prisimename.

Alexas Van Burenas yra maisto ir kelionių rašytojas, gyvenantis Brukline, Niujorke, kurio darbai pasirodė „Bon App étit“, „Travel + Leisure“, „New York Magazine“, „Martha Stewart Living“, „Gourmet“ ir „Epicurious“. Sekite ją toliau Instagram ir „Twitter“ @aleksvanburenas.


Maniau, kad žinau, kaip pasigaminti kreminiausią rizotą - kol neišmokau šio lengvo triuko

Skotas Conantas pasiekia puikią tekstūrą pridėdamas vieną paprastą ingredientą.

Susiję su:

Skoto Conanto „Risotto“ su kiaušiniu ir Parmigiano, kaip matyti „Food Network Kitchen“.

Viena iš pirmųjų gyvo maisto gaminimo demonstracijų, kurią aš kada nors mačiau, buvo kulinarijos mokykloje, kur virėjas instruktorius gamino risotą. Buvau 20 -ies, gyvenau nuosavame bute ir savo draugų rate buvau žinomas kaip tas, kuris moka gaminti maistą. (Žinoma, tai iš tikrųjų reiškė tai, kad aš turėjau daugybę kulinarinių knygų ir su dideliu dėmesiu stebėjau kiekvieną maisto gaminimo laidą „Food Network“.)

Rizoto demonstracija kulinarijos mokykloje išsiskiria mano mintimis, nes prisimenu, kad kabėjau ant kiekvieno instruktoriaus žodžio, kruopščiai įrašiau kiekvieną detalę į savo sąsiuvinį, kad galėčiau atkurti patiekalą (ir padaryti įspūdį savo draugams) kitoje vakarienėje. Prisimenu, kad prieš pridedant skysčio išmokau skrudinti ryžius, kad jie iškeptų tobulai al dente tekstūra - ir kaip instruktorius paaiškino, kad lėtai, dalimis įpilant šiltų sultinių ir dažnai maišant, ryžiai išlaisvins krakmolą ir susidarys kreminis padažas.

Pagrindinis metodas yra tas, kurį naudoju beveik du dešimtmečius, ir aš didžiuojuosi galėdamas pasakyti, kad nuo to laiko gaminau daug sodrių ir kreminių risottų. Tiesą sakant, maniau, kad ištobulinau savo rizotą - kol „Food Network Kitchen“ programoje nepamačiau Skoto Conanto „Risotto su kiaušiniu ir Parmigiano“ klasės. Jo klasė kupina puikių patarimų (pavyzdžiui, ar žinote, kodėl svarbu jūsų keptuvės dydis ir forma? Arba kodėl jums reikia kepti česnaką iš sviesto ir alyvuogių aliejaus?), Tačiau yra vienas patarimas ypač pakeitė mano risoto gaminimo būdą. Kai rizotas iškeps, Skotas įmaišys kelis kiaušinių trynius. Karštis iš ryžių išverda kiaušinius, o tryniai savo ruožtu suteikia gatavam rizoto prabangiai kreminės tekstūros. Beveik neįtikėtina, kaip šis vienas paprastas ingredientas keičia tekstūrą. Gatavas rizotas yra beprotiškai dekadentinis ir skanus.

Risotto yra vienas iš tų patiekalų, kuris gali būti įvairus. Skotas netgi užsimena apie tai savo klasėje, sakydamas: „Aš labai tikiu, kad tu turi tai padaryti kelis kartus, kad sutvarkytum techniką. Tada, kai nusileidžiate technikai, galite gaminti beveik bet kokį norimą rizotą. & Quot; Esu tikras, kad ir toliau eksperimentuosiu su risotto, bet vienas dalykas yra tikras: dabar, kai paragavau, koks sodrus ir kreminis tai gali būti, aš niekada nesigausiu nepridėjęs kiaušinių trynių!

Norite sužinoti visus Skoto patarimus, kaip pasigaminti kreminį risotą? Prisiregistruokite prie „Food Network Kitchen“ programos ir turėsite prieigą prie visų mėgstamų virėjų, įskaitant šį, virėjų!


Рецепт „Easy Risotto & amp Gourmet Mushrooms“

Risotto gąsdina per daug virėjų. Tai tikrai paprastas patiekalas, nors ir nėra dažnai patiekiamas prie amerikietiško pietų stalo - nebent jūsų šeimoje yra šiek tiek (dažniausiai šiaurietiško) italų kraujo. Atsargiai padarytas rizotas gali būti puikus priedas prie visų rūšių patiekalų.

Tiesą sakant, jūs galite pridėti visų rūšių dalykų prie rizoto, kad tikrai sužavėtumėte savo svečius - šparagus, grybus, jūros gėrybes, itališką sūrį, šafraną, vyną (raudoną ar baltą) - sąrašą galima tęsti. Kai pasigaminsite rizotą ir valgytojai šurmuliuos, ieškosite tų šviežių, sezoninių daiktų, kurie papuoš jūsų kitą pristatymą.

Risotto yra elegantiškas ir tuo pat metu paguodžiantis. Tačiau nepainiokite jo su jokiais kitais ryžiais. Šiaurės Italijoje auginami specialūs ryžiai, žinomi kaip 'arborio ', ir jokie kiti ryžiai nėra vertas pakaitalas. Grūdai yra perlamutriniai ir gražios formos. Tačiau tikroji paslaptis yra unikalus krakmolas, kurį ryžiai išskiria virti, sukurdami labai sodrų, kreminį padažą. Ir kiekvienas prisilietimas prie to padažo skonio pakelia rizotą iki įspūdingų gomuriui malonių plokščiakalnių.

Norint pagaminti šį patiekalą, verta pasistengti nusipirkti arborio ryžių. Galite užsisakyti jį internete, jei jo nėra jūsų rajone esančioje parduotuvėje. Žinoma, mokėsite šiek tiek daugiau, nes arborio yra toks unikalus. Aš primygtinai raginu jus - net pirmą kartą - ieškoti carnaroli arborio. Piemontiečiai sako, kad „Riso Carnaroli“ yra visų ryžių karalius. Metodas, kurio laikysiuosi, pagamins nuostabų patiekalą - net ir su 'regular ' arborio ryžiais. Skirtingai nuo kinų ar meksikiečių ar dėdės Beno, arborio turėtų turėti šiek tiek dantų, grūdai turėtų išlaikyti savo tapatybę ir niekada neturėtų būti virti. Jei jūsų pirktas arborio etiketėje parašytas 'superfino ' - jūs gavote geriausią.

Taigi surinksime savo ingredientus. Šiandien gaminu rizotą prie jūros gėrybių patiekalo. Tačiau atminkite: galite gaminti beveik viską, o rizotas bus puikus. Šiandien tai daugiau apie 'HOW ', nei 'WHAT '. Taigi štai kaip aš tai darau.


Kaip pasigaminti risotto

Išmokę gaminti rizotą pamatysite, kad jį iš tikrųjų nesunku pasigaminti ir greitai bei elegantiškai patiekti.

Risotto reikalauja daugiau dėmesio nei kiti ryžių patiekalai. Norėdami gauti kreminius ir švelnius ryžius, turėsite išlaisvinti visus arborio grūdų krakmolus. Norėdami tai padaryti, turėsite maišyti kas minutę, bet tikrai ne nuolat.

Be to, norėdami išlaisvinti visus tuos kreminius krakmolus, turėsite lėtai įpilti skysčio į ryžius. Kadangi į risotą pridedate skysčio, kai jis verda, geriausia turėti karšto skysčio, kad jis nesumažintų ryžių temperatūros.

Man patinka išmatuoti savo sultinį ir ant silpnos ugnies troškinti puode ant viryklės, kurioje gaminu rizotą. Taip galiu supilti sultinį, kai ryžiai jį sugeria.

Iš viso puodeliui nevirtų arborio ryžių reikės apie 3 puodelius skysčio. Tai apima vyną, kurį iš pradžių verda ryžiai, taip pat 2 1/2 puodelio sultinio, kuris bus dedamas į ryžius, kai jie virti.

Virkite arborio ryžius, kol jie pasidarys al dente. Nenorite perkepti ar įpilti per daug skysčio, kitaip rizikuojate suminkštėti. Kai rizotas baigs virti, galite jį užbaigti šaukštu sviesto ir trintu parmezano sūriu.

Žingsnis po žingsnio grybų žirnių risotto receptas

Norėdami pradėti, dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies pakepinkite alyvuogių aliejų ir kubeliais pjaustytus svogūnus. Kepkite tik tol, kol svogūnai pradės minkštėti ir taps permatomi.

Tada įpilkite arborio ryžių. Bent minutę maišykite su svogūnų mišiniu, kad ryžiai iš keptuvės įgautų tam tikrą spalvą.

Supilkite sausą baltąjį vyną. Bet koks baltas vynas, kurį turite po ranka, veikia čia, kol jis nėra itin saldus. Maišykite mišinį, kol ryžiai sugers visą skystį.

Tada įpilkite vieną puodelį karšto sultinio. Šiam receptui galite naudoti vištienos arba daržovių sultinį. Ryžius maišykite maždaug kas minutę, kad išlaisvintumėte krakmolą ir išvengtumėte lipnumo.

Kai dauguma skysčio susigers, įpilkite dar vieną puodelį karšto sultinio. Toliau maišykite kas minutę, kol skystis susigers. Šiuo metu galite pridėti grybų mišinio.

Norėdami baigti, įpilkite dar 1/2 puodelio karšto sultinio. Toliau maišykite, kol visi ryžiai sugers skystį. Paragaukite ryžių, jei jie atrodo traškūs, įpilkite dar sultinio ir tęskite procesą. Norite, kad ryžiai būtų al dente, bet tikrai ne minkšti.

Šiuo metu įpilkite žirnių, jei naudojate. Priešingu atveju įmaišykite gabalėlį sviesto ir parmezano sūrio. Maišykite, kol visiškai susimaišys, o rizotas bus kreminis, o ne sausas. Paragaukite prieskonių ir, jei norite, įberkite dar košerinės druskos.

Galiausiai galite įmaišyti smulkintų itališkų petražolių, kad patiekalas įgautų šviežios spalvos. Patiekite iš karto arba laikykite šiltai, kol bus paruoštas patiekti.

Italų pagrindinio patiekalo receptai

Jei jums patinka klasikiniai itališki receptai, jūs nesate vieni! Itališkas maistas susideda iš paprastų ingredientų ir daug komforto. Būtinai peržiūrėkite kai kuriuos iš šių klasikinių itališkų receptų (kai kurie iš jų pašviesėjo!), Kurie tikrai bus jūsų mėgstamiausi:

Tikimės, kad jums patinka šis grybų žirnių rizoto receptas. Būtinai komentuokite žemiau ir leiskite man žinoti, ką manote. Mėgautis!


Žiūrėti video įrašą: Labas rytas Gardžiame ryte gaminome rizotą tradicinis itališkas ryžių patiekalas (Gegužė 2022).