Naujausi receptai

Niujorko makaronai: Nerai

Niujorko makaronai: Nerai


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Graikų restorane „Midtown“ patiekiami įsimintini makaronų patiekalai dviems

Užburiančiame Nerai valgomajame

Niujorkas yra įvairovės miestas. Apie žmones, architektūrą ir, žinoma, maistą. Šiame stulpelyje dalinuosi savo paieška, ieškodamas geriausių NYC makaronų: ar tai būtų garuojantis karštas ramen dubuo, ar lėkštė, sukrauta šviežiai pagaminta tagliatelle. Yra tiek daug makaronų ir makaronų veislių, tiek daug įdomių ir skanių savaip.

Kai galvojate apie graikišką maistą, tikriausiai negalvojate apie makaronus. Orzo, galbūt, bet turtingas linguini patiekalas Nerai Vidurio mieste yra vienas makaronų entuziastas.

„Lobster Pasta for Two“ kainuoja 112 USD - brangiausias meniu elementas (tai 116 USD už ribeye dviem Le Cirque, todėl rinkitės savo nuodus), ir švaistymasis to vertas.

Du su puse svaro gyvų meino omarų išgarinami iki gausaus, sultingo tobulumo ir patiekiami ant šviežio kalmarų rašalo lingvino. Makaronai sumaišomi su glotniu ir sodriu pomidorų konfitu, šafranu ir graikišku alkoholiniu gėrimu „metaxa“, sukuriant kreminį padažą su saldumu, kuris puikiai padidina kalmarų rašalo makaronų druskingumą ir neapsunkina jokio subtilaus šafrano skonio.

Minkšti omaro letenos gabalėliai ir omaro uodega, susukti tamsiuose makaronuose, kiekvieną kąsnelį galbūt pagerina už paskutinį, ir tai yra patiekalas, kurį norėsite pasimėgauti kiekviena paskutine šakute.




Nerai dienoraštis

Pasitikdami pirmą kartą į Niujorką keliaujantį svečią ar grįžtantį vietinį gyventoją, „Nerai“ komanda dažnai užduoda klausimą: „Koks jūsų mėgstamiausias patiekalas meniu?“. Tai sunkus patiekalas, kurio patiekalai svyruoja nuo šviežios žuvies ir traškių salotų iki švelnios, sultingos ėrienos ir dekadentinės ančių moussaka.

Nors galite rinktis „Nerai“, nes trokštate tradicinių graikiškų patiekalų, tokių kaip „Horiatiki“ salotos ar „Lavraki“, nustebtumėte sužinoję, kad vienas iš mūsų labiausiai aptarinėjamų patiekalų yra „Astakomakaronada“, dar žinomas kaip „Graikiškų omarų makaronai“.

Per pastaruosius kelis mėnesius mūsų omarų makaronai pritraukė daug spaudos. Neseniai paskelbtas straipsnis „Chowhound.com“ „Vienas iš geriausių NYC pastų neatsiranda iš Italijos“, „Jei vykstate į Niujorką ieškoti geriausių makaronų, galbūt norėsite aplenkti Mažąją Italiją ir tiesiai į Midtowno Nerai - prabangų graikų restoraną, siūlantį vieną iš dekadentiškiausių patiekalų, kuriuos paskutiniu metu prisiminiau“.

Toliau dalinamasi straipsniu, „Ši Viduržemio jūros regiono svajonė, įtvirtinta brendinio grietinėlės padaže su peletrūno, raudonųjų pipirų (ne pomidorų!) Ir morkų natomis, papildoma šviežia omarų mėsa ir patiekiama ant kalmarų rašalo linguine - harmoningo sunkiųjų ingredientų mišinio su lengvumu. jūros gėrybės, nepriekaištingai suporuotos su bet kuriuo iš meniu esančių mineralinių graikiškų baltųjų vynų “.

Mūsų vyriausiasis virtuvės šefas Moshe Grundman dalijasi: „Mes pakeliame tradicinį graikų patiekalą su kalmarų rašalo linguine, taip pat naudojame raudonųjų pipirų ir morkų redukciją, kad patiekalas būtų kuo natūralesnis.“

Mūsų generalinis direktorius Michaelas Collas priduria: „Kai pagalvoji apie pasimatymo nakties makaronus, visada ateina į galvą viena romantiška scena, tai yra„ Lady and the Tramp “scena. Mūsų graikiško stiliaus omarų makaronai yra geriausias patiekalas, kurį du gali pasidalyti pasimatymų naktį, o pasikartojimai visada laukiami “.

Puikiai pasakyta, kad šis patiekalas yra puikus patiekalas, kuriuo galima dalintis, tačiau mes suprantame, jei norėtumėte, kad visa tai būtų patiems - tai taip gerai.

Mūsų omarų makaronai taip pat buvo rodomi „Parade.com“ straipsnyje „Juokingi geri makaronų receptai, kai esate taip per atostogas“. Laimei, šefas Grundmanas pasidalino mūsų omarų makaronų receptu tiek su „Chowhound.com“, tiek su „Parade.com“.

Mėgaukitės dubeniu šių dekadentinių omarų makaronų aksominiame metaxa bisque, patogiai savo namuose, suporuotame su taure gražaus graikiško vyno. Mūsų vyno direktorius Michaelas Kollas rekomenduoja šiuos vynus:

Nemea, Papaioannou "Microclima", Peloponesas, Graikija 2006 $ 59

Vietti, Barbera d'Asti Tre Vigne, Pjemontas, Italija 2017 $ 30

Langhe Rosso, G. Borgogno „No Name“, Pjemontas, Italija 2015 m. 44 USD

Užsisakykite čia ir mėgaukitės mūsų pripažintais omarų makaronais, suporuotais su nuostabiu buteliu vyno, kuriuos galima įsigyti šį Motinos dienos savaitgalį, penktadienį, gegužės 8 d. - sekmadienį, gegužės 10 d.


Nerai: įstaiga, kurią reikia gerbti

Kalbėdamas su Spiro Menegatos, partneris prabangiame restorane „Nerai“, 55 E. 54th Street, NYC (212-759-5554), sužinome, kad „kai Constantinos Yousiss, Dinos Gourmos ir aš pradėjome kurti virtuvę, koncepciją ir bendrą svečių patirtį , mums buvo aišku, kokia bus mūsų niša. Pagrindinis mūsų tikslas Nerajuje yra pakelti graikų virtuvės suvokimą ir sužavėti mūsų svečius filoksenija. Daugelis žmonių graikų virtuvę sieja su liaudiška atmosfera ir nenuobodžiu aptarnavimo stiliumi. „Nerai“ (sutrumpinta „neraida“ versija, reiškianti „undinė“) siūlome įkvepiančią graikų vakarienės patirtį sudėtingoje aplinkoje Niujorko širdyje. Mes tiekiame klasikinius receptus ir į jūros gėrybes orientuotus patiekalus, paruoštus šiuolaikišku tvistu, nuluptus iki paprastos esmės ir tada gražiai pateikiamus. Mūsų šlifuota aptarnavimo komanda atkreipia dėmesį į kiekvieną svečią, siekdama, kad jų patirtis būtų išskirtinė. Suteikiame savo svečiams energingą pabėgimą nuo nuspėjamų dalykų, tuo pačiu padidindami lūkesčius graikiškiems pietums “.

Įstaigos vykdomasis virėjas, Chrisas Chrisas Christou, nepainioti su Yefsi Chris Christou, gimė ir užaugo tėvai iš Graikijos imigrantai Pietų Afrikoje, o susidomėjimas kulinarija paskatino jį stoti į kulinarijos mokyklą. Netrukus jis gavo vietą prestižiniame Gordono Ramsey „Savoy Grill“ Londone. Tada Ramsey atsivežė Chrisą į Niujorką būti jo virėju Londone. Nuo to laiko Chrisas dirbo virėju pas Tomą Kellerį „Per Se“, „Corton“ kartu su Paulu Liebrandtu, virėju su Johnu Frasier „Dovetail“ ir atidarymo komanda „Ai Fiori“ vadovaujant Michaelui White'ui. 2010 m., Draugo paprašytas interviu „Buddakan“, Chrisas priėmė virtuvės šefo poziciją ir pritaikė menines technikas, kurias išmoko vienoje judriausių Manheteno virtuvių. 2013 metais į jį kreipėsi „Nerai“ komanda, norėdama susieti savo kulinarinę patirtį su tradiciniais graikų receptais, kuriais užaugo mėgaudamasi.

„Taip sakant, - daro išvadą„ Menegatos “, - atidaryti restoraną Manheteno širdyje yra labai sudėtinga net patyrusiam ir talentingam virėjui, tokiam kaip Chrisas. Manau, kad norėdami sukurti sėkmingą verslą, turite įkvėpti savo darbuotojus ir įdiegti juose savo verslo misiją. Mūsų misija yra mėgdžioti, koks jausmas yra patirti graikų gyvenimą. Visi atvejai graikų namų ūkyje, - sako jis, - yra švenčiami aplink didelį maisto stalą, todėl natūraliai vakarienės patirtis yra priešakyje, kai svečiai laukiami mūsų namuose. Filoksenija reiškia „nepažįstamų žmonių meilė“ ir greičiausiai yra vienintelis svarbiausias atributas, su kuriuo graikai susitapatina. Mes nenuilstamai dirbame, kad kiekvienas svečias būtų paliestas mūsų filoksenijos ir jaustųsi čia kaip garbės svečias “.

Kalbant apie tai, ar planuojama plėstis Niujorke ar išsiskirstyti į kitas šalies sritis, „Menegatos“ sako: „Jau planuojami„ Nerai “prekės ženklo plėtros planai. Sekite naujienas. “


Restoranas „Spotlight“

Kas nutinka, kai po vienu stogu įsikuria graikų restoranų restoranas, itališkai gaminantis virėjas ir sušių gamintojas?

Tai skamba kaip „Food Network“ realybės šou. Tiesą sakant, šis neįprastas susitarimas vyksta Manheteno centre. Ir tai yra genialus pavyzdys, kaip restoranai sukasi COVID-19 amžiuje.

Saga prasideda nuo Nerai, septynerių metų senumo graikų restorano, priklausančio „Spiro Menegatos“. Kai kovo mėnesį Niujorko valstija liepė uždaryti restoranus, „turėjome išsiaiškinti, kaip išsinešti“, - sako „Menegatos“. „Prieš tai buvome labai mažai išsinešę ar pristatę. Mūsų virtuvė buvo per daug užsiėmusi maisto ruošimu mūsų valgomajam, ir mes visada buvome susikoncentravę į patirties kūrimą “. Restoranas pristatymams net nesinaudojo trečiosios šalies tiekėju.

Po grubaus starto - „Tai buvo mokymosi patirtis ir brangu, - sako Menegatosas, - Nerai išsinešimo ir pristatymo verslas stabilizavosi. Jis pradėjo galvoti apie tai, kaip panaudoti papildomą kambarį savo didžiuliame East 54th Street restorane.

„Mūsų virtuvės buvo tuščios“, - sako jis. „Turėjome išsiaiškinti, kaip maksimaliai padidinti savo erdvę. Mes norėjome kitos koncepcijos, kad galėtume sugrąžinti daugiau savo darbuotojų “. Tik trys žmonės iš 65 žmonių komandos Nerai dirbo, kai restoranas pradėjo pristatyti kovo pabaigoje.

Taip gimė Segreta Cucina - italų kalba „slapta virtuvė“. „Nerai“ „antrasis restoranas“, vadovaujamas Moshe Grundmano, Nerai virtuvės šefo, kuris daugelį metų praleido Italijoje prieš persikeldamas į Niujorką, gamina jaukius raudonojo padažo patiekalus, tokius kaip kotletai, penne alla degtinė ir baklažanų parmigiana. „Menegatos“ sako, kad koregavimas buvo mažiau jaudinantis, nei atrodo. „Mes jau turėjome makaronų gamintoją. Mes ką tik pasikeitėme savo paruoštoje virtuvėje, kad galėtume gaminti itališką maistą “, - aiškina jis.

Toliau Nerai erdvė tapo japoniška. Birželio pradžioje madinga „Bowery“ suši vieta „Kissaki“ pradėjo naudoti kitą „Nerai“ virtuvę, norėdama paruošti pasirinkimus iš sugrupuoto meniu. „Mes galvojome patys gaminti suši, bet tai labai skiriasi nuo to, ką žinome“, - sako Menegatos, per bendrus draugus susitikęs su „Kissaki“ savininku Gerry Kanferiu. Jos nauja laikina virtuvė leis „Kissaki“ pristatyti visą Midtowną. Kaip šie nauji susitarimai veikia „Menegatos“ ir „Nerai“?

„Mes prarandame pinigus kiekvieną savaitę“, - sako Menegatosas. „Tai netvaru - tai sunkiausia visiems pabrėžti. Tai tikrai yra žaidimas, kai biurai vėl atsidaro ir žmonės užsisako mūsų maisto “.

Savo naujo pristatymo verslo srityje „Nerai“ perpus sumažino savo meniu, laikydamasi „pagrindinių patiekalų, kurie gerai keliauja“, - sako „Menegatos“. Restorane siūlomas 140 vynų iš plataus meniu, įskaitant daugelį iš Graikijos. Taip pat buvo išlyginti kai kurie pradiniai tiekimo iškilimai. Per pirmąsias kelias uždarymo savaites „Menegatos“ negalėjo gauti gražių lavrakių (arba branzino), kuriuos jis užsisako iš Graikijos, dėl ribotos krovinių vietos skrydžiams iš Europos. „Dabar darosi lengviau“, - sako jis.

Menegatosas mano, kad vakarieniautojai sugrįš, „bet tai priklauso nuo vyriausybės suvaržymų. Šiuo metu didžiausias dalykas yra leisti žmonėms valgyti lauke. Jūs negalite sustabdyti žmonių išėjimo. Mes grįšime į normalią būseną “.


„Nerai“ atidaromas miesto centre

Vaikystės draugai Spiro Menegatos ir Costa Youssis keliavo po Niujorką, jie dažnai apgailestavo dėl graikų miesto restoranų būklės. „Graikų svetingumas dingo“, - sako Youssis. „Ir šie restoranai pastaruosius dešimt metų buvo įstrigę gaminant tradicinius receptus“.

Taigi pora pasamdė trečiąjį partnerį Dino Gourmosą ir pramonės veteraną ir pradėjo planuoti tai pakeisti. Praėjusią savaitę jie atskleidė savo pastangų rezultatus, kai atvėrė duris į Nerai senojoje „Oceana“ erdvėje 55 East 54th Street.

„Nuomotojas labai norėjo, kad erdvėje būtų Viduržemio jūros regiono koncepcija, todėl atsitiktinai čia atsidūrėme“, - sako Youssis apie vietos adresą. Partneriai papuošė erdvę su aukštomis lubomis madingai, kurią „Youssis“ apibūdina kaip „atsitiktinį ir elegantišką“ su baltais baldais ir tamsiais miškais

Komanda pakvietė virtuvės šefą Ioannisą Markadakį, kilusį iš Graikijos, atlikti aukščiausios klasės graikų kainas. „Jis bando iškraipyti tradicinius receptus“, - sako Youssis. Pagrindinis meniu dėmesys sutelkiamas į visus žuvies patiekalus, kuriuos galima užsisakyti pagal svarą ir prieš patiekiant virtuvėje išimti kaulus, papildant paruoštais užkandžiais ir patiekalais. Youssis sako, kad patiekalų akcentai yra ant grotelių keptas aštuonkojis, patiekiamas ant avinžirnių ir skrudintų raudonųjų pipirų salotų, vynuogių rukolos salotos ir „shortrib youvetsi“ - tradicinis graikų patiekalas, kuriame paprastai derinama jautiena, pomidoras ir orzo. „Mūsų virėjas tai daro beveik kaip rizotas su trumpais“, - aiškina Youssis. Desertui, sako jis, išbandykite levandų putas, įpiltas levandų čiobrelių medaus.

Kokteilių sąraše gausu graikiškų skonių, į daugelį pasiūlymų įtraukiant figą, apelsiną ir medų. Youssis cituoja mėgstamus variantus, tokius kaip „Icharus“, žaidimas „Aviator“, pagamintas iš džino ir kremo de violetės, ir „Date“ - degtinės mišinys, įmirkytas medumi ir kardamonu. Vietovė taip pat gali pasigirti beveik 40 procentų graikų vynų sąrašu.

Galiausiai grupė, esanti už Nerai, tikisi sugrąžinti šilumą į graikų restoranų lygtį. „Mes norėtume turėti tokią vietą, kur svetingumas yra kultūros dalis, - sako Youssis, - nes svetingumas yra graikų kultūros dalis.

Naujoji vieta yra atvira pietums ir vakarienei nuo pirmadienio iki penktadienio ir vakarienei šeštadienį. Apverskite puslapį, kad gautumėte daugiau maisto ir vietos nuotraukų.


Stebėtinai saldus makaronų patiekalas atostogoms

Sierra Tishgart, spalvingo naujo virtuvės reikmenų prekės ženklo „Great Jones“ įkūrėja, dalijasi savo šeimos traškaus, bet kreminio kugelio receptu.

„“Vienas geras patiekalas“,-prašome į maisto gaminimą linkusių kūrybingų žmonių pasidalyti istorija apie mėgstamą patiekalą, kurį jie iš tikrųjų gamina ir reguliariai valgo namuose-ir ne tik tada, kai bando padaryti įspūdį.

Kai lapkritį pasirodė Niujorke įsikūręs virtuvės reikmenų prekės ženklas „Great Jones“, jis per pirmąsias dvi dienas pardavė tai, kas buvo prognozuojama kaip mėnesio puodai ir keptuvės. Dalis patrauklumo buvo prieinama kaina-visas penkių dalių rinkinys kainuoja 395 USD-, o dalis-stilinga estetika, o olandiškos orkaitės yra žalios brokolių, garstyčių geltonos ir makaronų rožinės spalvos. „Spalvoje yra daug mados įtakos“,-sako 28 metų prekės ženklo įkūrėja Sierra Tishgart. „Norėjome, kad nerūdijantys gaminiai atrodytų kaip papuošalai. „Celine“ krepšys praneša apie mūsų mėlyną atspalvį “.

Kai Tishgartas pradėjo atostogų sezoną, ji pradėjo naudoti savo linijos „Deep Cut“ - keptuvės ir keptuvės kryžių - gaminti savo motinos kugelį - žydišką makaronų užkepėlę, kurią ji kasmet valgė būdama Filadelfijoje užaugusi mergaitė. „Recepte yra puodelis cukraus“, - sako Tishgartas. „Kai ji padėjo jį ant stalo, nesvarbu, ar tai būtų Padėkos diena, ar Hanukos valgis, tai visada buvo pikantiško patiekalo dalis. Vaikystėje tai buvo geriausias dalykas, nes tai buvo tarsi valgyti desertą prieš desertą “.

Receptas buvo šeimoje 40 metų, jūs žinosite, kad padarėte viską teisingai, jei jūsų kugelis išeis iš orkaitės traškiais kraštais. „Tai ir kreminė, ir traški“, - sako Tishgartas, patekęs į savotišką Prousto transą. "Jūs galite visiškai valgyti su šaukštu".

Vaizdas

„Carnegie Diner & amp Cafe“

Vidurio miesto širdyje (205 W. 57th St.), atidarytas vakarienei lauke, 32 svečiams, ne tik išsinešimui ir pristatymui, bet ir svečiams siūlo skanų maistą, lyjantį ar šviečiantį po pastoliais. Meniu siūlo daugybę pusryčių omletų, blynų, vaflių, prancūziškų skrebučių, salotų, mėsainių ir trijų aukštų sumuštinių, taip pat daugybę desertų ir gėrimų, įskaitant šaldytas margaritas. Jie prieinami kasdien nuo 9 iki 21 val.


Paruošimas

    1. Įkaitinkite sausą 10 colių keptuvę, geriausia ketaus, ant vidutinės ir aukštos temperatūros. Įtrinkite kepsnį 1 valg. aliejaus, tada viską pagardinkite 1 šaukšteliu. druskos ir 1/2 šaukštelio. pipirų. Virkite, vartydami kas 2 minutes ir įsitikinkite, kad ant riebalų dangtelio įgauna spalvą, kol paruduos iš visų pusių ir bus vidutiniškai retas (į centrą įdėtas momentinio nuskaitymo termometras turėtų užfiksuoti 120 ° F), 10 ir#821115 minučių. Perkelkite kepsnį į lėkštę. Iš keptuvės išpilkite aliejų, palikdami traškius gabalėlius.
    2. Šildykite likusius 2 šaukštus. aliejaus toje pačioje keptuvėje ant vidutinio aukščio. Įpilkite grybų ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, iki aukso rudos spalvos ir pradės traškėti 6 ir#82118 minutes. Įpilkite česnako, pagardinkite 1 šaukšteliu. druskos ir 1/2 šaukštelio. pipirų ir toliau virkite, kol grybai gerai paruduos ir česnakai kvepės, 3 ir#82114 minutes.
    3. Tuo tarpu virkite makaronus dideliame puode verdančio pasūdyto vandens, retkarčiais pamaišydami, kol al dente. Nusausinkite ir grąžinkite į puodą. Įpilkite sviesto, citrinos žievelės ir citrinos sulčių sezono pagal skonį su druska ir pipirais.
    4. Mažame dubenyje sumaišykite brendį ir 1/2 puodelio vandens. Įpilkite į grybų mišinį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sumažės per pusę, maždaug 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies, tada įpilkite grietinėlės, Vorčesterio ir garstyčių ir sumaišykite, kad susimaišytų. Keptuvės kaitra padažą šiek tiek sumažins ir sutirštins, o jei ne, virkite ant vidutinės ir silpnos ugnies apie 1 minutę. Įmaišykite grietinę, kol susimaišys ir sušils.
    5. Supjaustykite kepsnį į grūdus 1/2 storio griežinėliais. Padalinkite makaronus į lėkštes. Ant viršaus uždėkite kepsnį, kreminius grybus ir krapus, tada pagardinkite keliais šaukštais pipirų.

    Šiame NYC graikų restorane patiekiami klasikiniai patogūs patiekalai, pagaminti pagal prancūzišką techniką

    Aš žaviuosi įdomiais graikų restoranais Niujorke, kurie labai rimtai žiūri į savo graikų virtuvės žaidimą. Niujorko Nerai yra puikus pavyzdys šios kategorijos restoranuose. Tai praktiškai nauja (beveik 3 metai) ir moderni, neprarandant graikų virtuvės patogumo.

    Po to, kai pasipuošė tokiais prabangiais sunkiasvoriais kaip Gordono Ramsay „Londonas“, šefas Chrisas Christou grįžta prie graikų šaknų Nerajuje. Įmantrios prancūziškos technikos puikiai dera su ikoniškais graikų patiekalais.

    Pietų Afrika, Londonas, Niujorkas. Turėjote nemažą kelionę tarp trijų žemynų.

    Gimiau Vereeniginge, Pietų Afrikoje, ir užaugau mažame kalnakasybos miestelyje Witbank. Kai man buvo 10 metų, savaitgaliais ir po pamokų dirbau mūsų šeimos valgykloje. Kai man sukako 14 metų, kiekvieną dieną po pamokų turėjau iškočioti tešlą ir gaminti raudono vyno butelio picas, nes neturėjome pinigų kočėlui.

    Baigęs vidurinę mokyklą, studijavau inžineriją „Pretoria Tech“. Pirmasis mano darbas buvo „Lollipop Road House“ direktorius Pretorijoje. Būdami 22 metų su tėvu atidarėme žuvies ir traškučių parduotuvę-„Greek Fishermen’s Grill“. Aš neįsivaizdavau, kaip įrengti, valdyti ar valdyti virtuvę, bet kai tik atidarėme, aš visiškai įsitraukiau į ją. Praėjo aštuoni mėnesiai ir dėstytojas iš Prue Leith koledžo atvyko ieškoti žuvies ir traškučių. Ji sakė, kad mūsų maistas puikus. Po pokalbio sužinojau apie kulinarijos mokyklą. Aš net neįsivaizdavau, kad tai gali būti karjera!

    Baigęs kulinarijos mokyklą, buvau pasamdytas Cape į Kubą Kalko įlankoje. Po keturių savaičių tapau vyriausiuoju virėju. Gyvenimas buvo per lengvas ir buvau pasiryžęs vykti į Londoną. Atvykau neturėdamas jokio plano ir pradėjau belstis į restorano duris ieškodamas darbo. Praėjau pro viešbutį „Savoy“ ir iš baimės turėjau įeiti. Rašytoja pasiūlė paskambinti viešbučio restoranui ir „Savoy Grill“, Gordonui Ramsay ir Marcuso Wareingo restoranui. Tuo metu aš net neįsivaizdavau, kas yra „Michelin“ žvaigždė. Net nežinojau, kas yra Gordonas Ramsay. „Kas, po velnių? Paskambinkite po pietų 15 val. “ Žinojau, kad jei paliksiu tą vietą, daugiau jos nerasiu. Sėdėjau lauke ir laukiau. 15.05 vėl paskambinau. Mano interviu buvo su virtuvės šefu. Jis paprasčiausiai paklausė Naujosios Zelandijos akcentu: „Drauge, ar jau matai Big Beną? Aš jam pasakiau, kad neturėjau nuo tada, kai dirbau. Jis sakė: „Susipažink su savo aplinka - pradedi nuo pirmadienio 7 val.“ Po trejų metų Niujorke atidariau Gordono Ramsay „Londoną“ kaip jo virtuvės šefą.

    Virėjui Chrisui Christou augimas neišvengiamas

    Kodėl dabar graikiškas maistas?

    Namuose mes gamindavome ir valgydavome tik mamos virtą graikišką virtuvę. Kažkada minėjau pakeisti klasikinį receptą. Atsakymas visada buvo tas pats: „Ne tokie patiekalai gaminami“.

    Baigęs kulinarijos mokyklą, siekiau dirbti geriausiuose restoranuose, į kuriuos galėjau patekti. Visi jie buvo prestižiniai, daugiausia klasikiniai ar šiuolaikiniai prancūzai. 15 metų virtuvėje niekada nemaniau, kad profesionaliai gaminsiu iš tikrųjų graikų virtuvę kaip savo profesiją. Aš visada pasilikau graikų kalbą, kaip ir namų virtuvę namuose, o ne tai, ką darau kaip savo karjerą. Viskas pasikeitė, kai į mane kreipėsi Nerai savininkai.

    Graikiškos salotos Nerai NYC

    Prabangus ir graikiškas maistas iki šiol nebuvo labai populiarus derinys.

    Žmonės graikiškus patiekalus sieja su jaukumu ir vakarienės maistu. Ilgiausiai žmonės žinojo, kad gali gauti giroskopą bet kuriame Astorijos kampelyje už 5 USD. Viskas priklauso nuo virėjų ir įstaigų, ką amerikiečiai mano apie graikų maistą. Čia, Nerai, mes pakeliame tą graikų virtuvės suvokimą. Daugelis graikų restoranų čia, NYC, gamina puikų maistą, nesupraskite manęs neteisingai. Bet tai labai uždara ir pagal knygą. Čia nėra jokios vaizduotės, kūrybiškumo ar technikos. Aš nesakau, kad aš išradiau ratą iš naujo. Mes naudojame klasikinius virimo būdus, nesvarbu, ar tai būtų konfit, ar žibintuvėlis, bet įtraukiame jį į graikų virtuvę. Visame meniu mes sutelkiame dėmesį į skonį ir pateikimą. Mes taip pat esame Niujorko centre, tarp 24 000 kitų restoranų. Kad klientai liktų laimingi ir sugrįžtų į mūsų restoraną, turite pasiūlyti šį puikų kąsnį.

    Antis Moussaka

    Kaip suderinti rafinuotą techniką su patogiu graikišku maistu?

    Turėčiau pasakyti, kad „Bakaliaro Skordalia me Patzaria“ ir „Antis Moussaka“ yra geri pavyzdžiai. Manau, kad mūsų svečiai juos gerai priima ir vertina, nes juose užfiksuoti skoniai, kurie žmonėms asocijuojasi su graikų virtuve. Naudodamiesi „Bakaliaro“, mes stengiamės laikytis tobulesnio požiūrio į tą klasikinį patiekalą. Kalbant apie „Moussaka“, mes ją susukame pridedant anties, skonio, kuri nėra ypač susijusi su graikų virtuve, tačiau tai yra virėjo mylimas produktas.

    „Nerai NYC“ prancūziško maisto gaminimo būdai derinami su tradicine graikų virtuve.

    Taigi, jūs tikite, kad graikiškas maistas gali būti kitas svarbus dalykas?

    Tikrai taip. Manau, kad Nerai tai pamažu įrodo kiekvieną dieną. Kiekvieną dieną sunkiai dirbame, kad neatsiliktume nuo besikeičiančių tendencijų ir technikos krašto.

    Kaip jūs sakėte, pirmieji graikai JAV maisto versle dažniausiai valdė valgyklas. Kuo šiandieniniai graikų restoranai skiriasi nuo jų pirmtakų?

    Vakarienės meniu buvo keletas graikiškų patiekalų, tačiau dauguma meniu yra amerikietiški. Jaunoji karta dabar sutelkė dėmesį tik į graikišką virtuvę, į graikų restoranus, kurie visai kitaip žiūri į vakarienę, kaip mes žinome užkandinėje. Aptarnavimas, kokybė, žinios ir stilius visiškai išskyrė du verslus.

    Nesigauna geriau nei Bakaliaro Skordalia me Patzaria

    Kaip ateityje atrodys graikų virtuvė ir jūs, kaip virėjas?

    Mano nuomone, graikų virtuvė turi šviesią ateitį. Priklausomai nuo to, kur esate Graikijoje, yra daugybė skirtingų tradicinių patiekalų versijų, taip pat daugybė aukštos kokybės produktų, tokių kaip alyvuogių aliejus, sūriai ir produktai. Taip pat yra nemažai virėjų, kurie studijavo užsienyje ir buvo išmokyti prancūziško maisto gaminimo metodų, leidžiančių kurti šiuolaikiškesnio ir tarptautinio požiūrio patiekalus. Mano požiūriu, yra keletas dalykų. Kol kas nieko konkretaus, bet augimas neišvengiamas.


    Vienas iš geriausių Niujorko makaronų nėra iš Italijos

    Jei vykstate į Niujorką ieškoti geriausių makaronų, galbūt norėsite aplenkti Mažąją Italiją ir tiesiai į Midtowno Nerai - prabangų graikų restoraną, siūlantį vieną iš dekadentiškiausių patiekalų, kuriuos paskutiniu metu prisiminiau: Astakomakaronada , kitaip dar vadinama graikiškų omarų makaronais.

    Ši Viduržemio jūros regiono svajonė, įtvirtinta brendinio grietinėlės padaže su peletrūno, raudonųjų pipirų (ne pomidorų!) Ir morkų natomis, papildoma šviežia omarų mėsa ir patiekiama ant kalmarų rašalo linguine - harmoningo sunkiųjų ingredientų mišinio su jūros gėrybių lengvumu. , nepriekaištingai suporuotas su bet kuriuo iš meniu esančių mineralinių graikiškų baltųjų vynų.

    Pasimėgavus gardžiu (ir už prieinamą kainą) Nerai virtuvės šefo degustacijos meniu, kuriame paryškinta kita vietinė ir labiau pažįstama graikų virtuvės virtuvė, pavyzdžiui, pita su tahini humusu, ant grotelių keptas aštuonkojis ant santorini fava pupelių ir šukutė su medumi glaistytu kiaulienos pilvu, mano protas vis dar buvo nusiteikęs ant tų makaronų. Ir jums pasisekė, aš sugebėjau užfiksuoti vyriausiojo virtuvės šefo Moshe Grundman receptą, kad galėtumėte mėgautis mano mėgstamu angliavandenių gėrimu namuose.

    „Omarų makaronai yra didžiausias komforto maistas ir yra žinomi dėl to, kad juos pagaminti reikia daug laiko“, - sako jis. „Mes pakeliame tradicinį graikų patiekalą su kalmarų rašalo linguine, taip pat naudojame raudonųjų pipirų ir morkų redukciją, kad patiekalas įgautų kuo daugiau natūralaus saldumo“.

    Laikykite mane patogiu, ypač kai į galvą pasineriame į žiemos temperatūros mėnesius. Yamas!

    Pastaba: „Grundman“ teigia, kad omarų atsargos yra būtinybė be jokių pakeitimų. Čia yra nuoroda į paprastą omarų roko receptą.